儿菜就是平时我们吃的榨菜原材料， 其口感脆爽， 营养丰富， 一般常见吃法就是炒肉、腌制等， 下面就来为大家推荐几种简单又好吃的儿菜腌制配方做法， 赶紧来学学吧 。
方法一 1 材料：儿菜500克、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、花椒粒10粒、蚝油5克 。
做法
1、新鲜的儿菜， 去根去叶， 洗净， 切薄片 。
2、先撒盐杀水， 放置大约两小时， 盐可以少放点， 后面调味时再调整 。
3、杀完水的儿菜， 倒掉杀出的水， 放到通风处晾干水份， 大约30分钟， 再拌入适量的辣椒粉、花椒粉、花椒粒， 蚝油， 根据自家口味调整咸淡， 装入保鲜盒， 放冰箱冷藏过夜即可 。
方法二 2 材料：儿菜800克、白醋300克、糖200克、盐适量 。
做法
1、选取鲜嫩无伤口的优质儿菜腌制 。
2、用手一个一个把小的儿菜头掰下， 洗净 。
3、先把儿菜外面的老皮去掉， 清洗干净后切成薄片或小块 。
4、放入盆里加入适量盐腌制半天， 上面最好压上重物 。
5、会看到压出了好多汁水， 把水倒掉后， 用冷开水冲洗一下后， 用厨房纸巾吸干水分 。
6、准备糖醋汁， 取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火， 再加入另一半白醋， 等彻底冷却 。
7、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里 。
8、加入冷却后的糖醋汁 。
9、盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏 。
10、腌制了3天后， 儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色， 即可食用 。
方法三 3 材料：儿菜、食盐、红糖、花椒粉、辣椒粉 。
做法
1、儿菜掰开， 洗净后切均匀长条， 放在筛子里面暴晒几天， 将水份晒干 。
2、将晒好的儿菜条放在一个密封的容器内， 加入食盐， 均匀搅拌， 合盖腌制2-3天 。
3、捞出儿菜， 用清水清洗干净， 再放在筛子里面晾晒一段时间， 直到水份变干 。
4、倒入大容器内里面， 倒入红糖均匀搅拌， 再放辣椒粉、花椒粉， 将其搅拌均匀 。
5、再次放入密封容器保存起来， 想吃的时候， 捞出即食 。
小贴士
1、记得晒儿菜的时候不需要晒得太干， 否则会影响口感 。
2、腌制的过程中不要沾上油脂和生水， 不然还很容易坏 。
3、每次制作的时候最好少做一些， 吃完以后再做 。
方法四 4 原料：新鲜儿菜、盐、辣椒、米酒或白酒少量、豌豆、瓜子仁、菜籽油 。
做法
1、儿菜洗干净， 去老皮， 切片， 晾晒适中， 太干了口感不好， 水份太多容易发臭 。
2、晒好的儿菜， 加盐巴， 辣椒， 米酒或白酒少量， 揉到入味， 加入炒好的豌豆和瓜子仁， 这两样也可不放， 入坛子腌制40天左右， 最后再加一点菜籽油 。
注意
1、凡是腌制的咸菜， 一定要单独的菜板， 不可碰厨房的油腻和生水， 切记 。
【儿菜的腌制方法,儿菜腌制几天可以吃】 2、加菜籽油的时候， 一定要把菜籽油烧开， 晾凉 。
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