相比我们常吃的鸡蛋,鸭蛋的腥味重多了,所以炒鸭蛋最重要的一点就是要去腥味 。 那么 , 炒鸭蛋怎么去腥味?
炒鸭蛋怎么去腥味
1、打蛋清的时候加几滴白醋 。 最好是米醋,出来的蛋有那么一点点像蟹黄 。
2、煮的时候放少许姜 , 煮好后再用凉水过一下 , 不仅没腥味 , 还很容易剥皮 。
3、把蛋打碎到器皿上的时候 , 加一点水和黄酒或料酒 , 这样腥味就没有了 。
4、用鸭蛋炒蛋 , 还可以放入一个鸡蛋与之混合 , 可减轻鸭蛋的腥味 。
5、先把鸭蛋做成咸鸭蛋再炒 。
为什么鸭蛋比鸡蛋腥
因为鸭和鹅多吃草及水生物,鸡则多吃粮食 。 水生物和草本身含有腥味 , 所以鸭蛋基本都比鸡蛋腥 。
不过 , 如果人工喂养饲料的 , 鸡蛋和鸭蛋的味道区别不大 。
鸭蛋为什么大多选择腌着吃
鸡蛋可以煮、蒸、炒、煎好多种吃法 , 还在烘焙世界里占有重要的一席之地 。 但鸭蛋好像就只有一种吃法 , 就是腌制后的咸鸭蛋 。
鸭蛋很腥 , 因此人们大多喜欢把鸭蛋制作成咸蛋 。 为什么鸭蛋不能炒着吃 , 只能腌着吃呢?
其实也不是不能炒着吃 , 相比鸡蛋来说 , 一般鸭蛋腥味比较重 , 如果直接吃的话口感方面不是特别好 。 但是用盐水腌制后 , 就会有去腥的效果 。 从口感上来说 , 腌制后的鸭蛋也更加好吃 。
在有些地方 , 炒鸭蛋吃的频率和我们炒鸡蛋吃的频率是一样的 。 鸭蛋炒来吃 , 和鸡蛋的配菜基本可以一样 , 葱、辣椒、西红柿 , 常用的搭配都可以炒鸭蛋 。 只不过相对来说 , 鸭蛋比鸡蛋产量要少一些 , 养鸭一般需要在水边 , 有条件限制 , 养鸡则没有限制 , 所以容易大规模量产 , 而且以前交通不便 , 新鲜鸭蛋不容易运出 , 只能做成咸鸭蛋以后再输出 , 有了这个背景 , 也就逐渐形成了人们更多吃鸡蛋而不是鸭蛋的习惯 。 另外 , 鸭蛋比鸡蛋更腥一点儿 , 吃惯了鸡蛋的人 , 会不太能适应炒鸭蛋的味道 , 这也是一个原因 。
清炒鸭蛋的做法
1、将鸭蛋打开放在碗中 , 加入一勺蚝油 , 再加入适量料酒 , 加入少量清水 。
2、葱叶切小段备用 。
3、用筷子将鸭蛋均匀打散 。 加入葱段 。
4、热锅后 , 加入适量的油 。
5、油烧热后 , 将鸭蛋放入锅中 , 不停翻炒 。
6、炒熟后 , 即可出锅 。
【炒鸭蛋怎么去腥味 为什么鸭蛋大多是腌着吃】
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