买了些花生油来吃 ， 但到了冬天发现这花生油都凝固了 ， 和蜂蜜一样出现结晶现象 ， 不知道这花生油结晶的好还是不结晶的好呢？
花生油结晶的好还是不结晶的好 1 结晶的好 。
花生油产生结晶状态的原因主要有：结晶的甘油三酯成分、微量营养素含量、油料作物的产地、收获季节、加工工艺等 ， 尤其是饱和度越高的花生油 ， 越容易受冷结晶 ， 同时油中微量物质越高 ， 也越容易受冷结晶 ， 因此花生油结晶的相对好一些 。
不过如今 ， 随着炼油工艺的提高 ， 也可以生产出不同饱和脂肪与不饱和脂肪比例的花生油 ， 这也决定了不同的凝固点 ， 因此从科学角度而言 ， 如果温度较低还不结晶的花生油也未必就是劣质油 ， 需根据多方面加以鉴别 。
花生油多少度会结晶 2 一般在8-12度间会结晶凝固 。
花生油的饱和脂肪酸 ， 尤其是18碳以上的饱和脂肪酸含量要高一些 ， 在温度低的时候 ， 很容易成为晶体 ， 一般在8-12度间 ， 就会出现絮凝的结晶 ， 温度再低 ， 甚至会成为固态 。
食用油的凝结点温度是多少 ， 与油品中饱和脂肪与不饱和脂肪的含量及比例有很大关系 ， 如花生油（原料）不同的年份产地 ， 它的脂肪酸组成会不一样 ， 因此凝固温度也不一样 ， 如到了8度还没出现絮凝现象 ， 跟它的加工工艺有关系 ， 即在加工过程中 ， 脱掉了一些脂肪酸 ， 而且脱脂越是彻底 ， 则油的凝结点温度越低 ， 越不容易随着降温而凝结 。
纯正花生油鉴别方法 3 1、观：看油的颜色 质量上乘的花生油淡黄透明、色泽清亮 ， 没有沉淀物 。 相反 ， 就是劣质的花生油 。 但是 ， 一些不法商贩为了使油看起来清亮而添加一些化学物质 ， 令劣质油看起来有着优质花生油的“外表” ， 而没有优质花生油的香醇口感 。
2、闻：闻油的气味 可以滴一到两滴花生油到手心 ， 搓至手心发热 ， 拿到鼻前闻 ， 纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味 ， 掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味；再次揉搓 ， 纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味 ， 而掺假花生油香味越来越淡 ， 且在这过程中可能会产生异味 。
3、冻：看油的状态 这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法 ， 把冰箱冷藏室调至10摄氏度 ， 将油放进去10分钟左右 ， 纯正花生油一半已开始凝固 ， 掺有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一点凝固 ， 掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结 ， 而且结晶处是白色的晶体 。 如果是在天冷的时候 ， 甚至不需要放到冷藏室 ， 只要放在露天的阳台一会儿 ， 就能看出差别了 。
4、炒：看炒菜情况 纯正的花生油 ， 不溢锅 ， 不起沫 ， 无油烟 ， 香味芬芳宜人的为优质花生油 。 加热易溢锅 ， 起泡沫 ， 油烟大 ， 甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油 。
生榨和熟榨油哪个好 4 各有各的好 ， 建议在选择所需工艺时 ， 要综合考虑物料的特性与当地消费者的生活习惯来定 。
生榨油保留了油料的天然风味和色泽 ， 完整的保存了油中的营养成分 ， 蛋白变性程度低 ， 更易于蛋白的综合利用 。 一般来说 ， 冷榨油的烟点低 ， 不容易淤锅 ， 并且颜色更加清澈 ， 色泽卖相等相比热榨油更好 。
推荐阅读
- 背诵圆周率的世界记录是多少?
- 藏红花适合老年人吃吗,老人用藏红花的禁忌
- 芭乐怎么吃,芭乐的籽可以吃吗
- 为什么说《百年孤独》是一部伟大的作品？
- 羊睾丸的功效与作用,羊睾丸的注意事项
- 灌香肠用哪个部位的肉好,自制五香香肠配料比例窍门
- 腰果的功效与作用,腰果对肾脏有什么好处
- 天蝎女喜欢一个人的表现
- 莲藕绿豆猪骨汤的功效与作用,莲藕绿豆猪骨汤的注意事项
- 大蒜生吃的功效与作用,大蒜生吃的食用方式和注意事项