但是冷榨油因为没有经过蒸炒处理 ， 油中含水量不稳定 ， 不利长期存放 ， 其次油的香味没有热榨油的那么浓郁 ， 如冷榨芝麻油香味较清淡 ， 如此一来便失去了香油的意义；冷榨大豆油有豆腥味 ， 并不是所有人都能接受 。
【花生油结晶的好还是不结晶的好,纯正花生油鉴别方法】 熟榨油味道纯正 ， 油香浓郁 ， 特别是芝麻、花生这类含油丰富的更是香 ， 但是这种工艺榨出的油颜色偏深 ， 酸价升高 ， 炸东西容易淤锅 ， 并且油中的一些营养成分 ， 如维生素E、甾醇、类胡萝卜素等在热榨产生的高温中会有损失 。
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