三、质地不同
铁棍山药的肉质坚硬不容易断 ， 质地细腻黏液少 。而普通山药则相反 ， 因为脆性十足 ， 十分容易折断 。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足 。
四、口感不同
第三点有介绍到山药的质地 ， 因为质地不同 ， 所以两者烹饪过后的口感自然也大有区别 。铁棍山药易熟 ， 但同时也很容易被煮烂 ， 吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味 。普通山药口感脆爽 ， 久煮也不容易烂 ， 所以特别适合用来做菜 。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨 ， 都是用的它 。
山药和铁棍山药的营养区别铁棍山药和普通山药的区别
铁棍山药细细长长 ， 这种山药比粗山药的营养价格更高？其实 ， 铁棍山药和粗山药所含的营养成分并没什么大的差别 ， 不同的只是产地和品种不同 ， 营养价值差别不大 。但铁棍山药产量低 ， 加上作为品牌在做推广 ， 有的甚至是当做礼品赠送 ， 所以附加了部分品牌价值 ， 所以价格就高上去了 。但对于普通老百姓来说 ， 无论是铁棍山药还是表皮毛糙的山药 ， 其实山药所含的营养成分差别都不大 。
山药的营养价值
【铁棍山药和普通山药的营养价值一样吗 铁棍山药和普通山药的营养价值一样吗】山药外形为细长的圆柱状 ， 有着土褐色的外皮 ， 并长着一些杂须 ， 可谓貌不惊人 ， 但这模样一般的山药却有着充满灵秀的内质 ， 它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆 ， 而且还含有丰富的营养物质 ， 对人体的健康十分有益 。
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