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剩下鲜嫩松软的鸡肉 ， 按配比加入跑山猪肉 ， 一块儿剁成细腻的肉蓉 。
一个字 ， 鲜！
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师傅将糯米精制成糯米皮 ， 香甜而不粘牙～
面皮包裹肉蓉 ， 手工揉搓成粒粒汤圆 ， 汇入泛着金黄色泽的香浓鸡汤中 。
滚煮后 ， 汤圆皮软糯 ， 一口咬下 ， 迸溅出鲜嫩绵软的肉蓉 ， 在舌尖抿化~可把我给看馋了！！
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05
云南饵块
在云南昆明 ， 已经年过72岁的老张 ， 守着他那早餐铺子 ， 数十年如一日 。
清晨天未亮 ， 他就在店门前燃起一盆炭火——
一碗饵块 ， 他坚持用最原始的炭火古法慢煮 ， “气电蒸口感就不对了” 。
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“云南十八怪 ， 粑粑叫饵块” ， 云南人把米饭饼子称作饵块 。
好的饵块 ， 要满足“厚、香 、软”三个条件 。
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大米吸水 ， 二次蒸煮 ， 沥水后手工擀制成厚实香糯的米饼 。
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将米饼置于炭火之上 ， 慢烤至微微膨胀 ， 表壳与内部分离 。
表壳焦脆 ， 两面金黄 ， 同时内里仍保持柔软 ， 有嚼劲~
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然而 ， 米饼是饵块的底色 ， 师傅自制的酱料才是饵块的灵魂：
甜酱裹在油条外 ， 绵密的花生酱在内 ， 先甜后咸；
面饼的劲道 ， 搭配花生、雪菜丁、肉沫、香菇脚...等小料的脆度 ， 口感的层次超丰富~
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吃进嘴里 ， 饵块焦香软糯 ， 酥脆的外壳“咔咔”破裂 ， 米香四溢 ，
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浓浓的酱料在口腔化开 ， 就是一场唇齿间的欢愉盛宴 。
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小铺的炭火烧得旺盛， 几块钱一份的早餐 ， 72岁的老张卖了30年 ，
至今 ， 他仍能记住每位老顾客习惯的味道 ， 美食于他而言 ， 更像是一场修行 。
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06
蟹酱豆腐脑
山东日照 ， 临海而居的人们 ， 早餐 ， 自然也与海味相关 。
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船员刘大哥出海归来 ， 将捕到的蟹送给当地早餐铺老板“老蒋” 。
新鲜捞起的螃蟹 ， 仿佛还存留着海风的气息；
洗净放入瓷缸中 ， 翻搅、捣碎 ， 让蟹肉的甜与蟹黄的鲜融为一体 ， 发酵出最本真的风味 。
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老蒋的豆腐脑 ， 也与我们常吃的甜点 ， 不一般 。
他每天凌晨5点 ， 开始研磨豆浆 ， 边熬煮 ， 边点入海水蒸发后的盐卤 。
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