文章图片
其中 ， 对“辣”的把控 ， 是整碗汤是否到位的关键；
若辣度过了 ， 就盖住了食材的本鲜 ， 还容易令胃部产生灼烧感 。
有经验的老师傅 ， 将葱、姜、胡椒...等佐料的配比代代相传 ， 才得以引出层次丰富的口感 ， 称得上“生猛”二字：
文章图片
辣味牵头 ， 入口给味蕾轻微的刺激感 ， 又后劲十足 。
鲜味随之而来 ， 回味绵长~
喝一口汤 ， 再配上肉包子 ， 汤水浓稠 ， 肉包外酥里嫩 ， 溜一口是满足 ， 咬一嘴是幸福~
文章图片
03
自带鸡蛋的天津云吞
天津的早晨 ， 常有这样“奇怪”的一幕：
男女老少 ， 人手拎着一颗鸡蛋 ， 在“惠宾饭店”门前排长队 。
文章图片
文章图片
这是一家天津老酒楼 ， 已经在这个街角开了近半个世纪；
365天24小时营业 ， 早餐时段售卖的“惠宾云吞” ， 是他们的招牌菜 。
文章图片
每天一早食客盈门 ， 大家自带一颗鸡蛋 ，
让师傅将蛋敲开 ， 冲进云吞的汤底中加料 ， 已成传统~
文章图片
光吃一碗还不满足 ， 有的人还拎着锅碗瓢盆 ， 给一家老小打包带回家 。
到底这里的云吞有多大的魅力？
文章图片
惠宾云吞的绝妙之处 ， 在于“专” ， 云吞高汤可不一般 ， 专汤专用 。
深夜 ， 大厨耗费8个小时 ， 通宵将猪骨熬成高汤；
奶白色的汤底可见肉汁之浓厚、香淳 ， 营养丰富 ~
文章图片
云吞的肉馅也要饱满爽口 ， 水打肉馅 ，
配合香油提味之后 ， 再大力翻搅 ， 肉与酱香充分融合 ， 腻乎极了！
文章图片
到了一早 ， 云吞是现包现卖 ， 老手的师傅一秒就包成一只云吞；
虽然速度极快 ， 但依然供不应求 。
文章图片
老顾客都知道 ， 心急、赶时间可不能来吃这碗云吞：
“进了门 ， 到云吞上桌 ， 起码半小时起步！”
静静等 ， 慢慢吃 ， 清早的氤氲雾气 ， 是天津不紧不慢的人间烟火味 。
文章图片
04
鸡肉汤园
自古以来 ， 汤圆的南北咸甜之战 ， 就从未停止过；
没想到的是 ， 贵州兴义的鸡肉馅汤圆 ， 如今也加入了“群聊”~
文章图片
山里的走地鸡 ， 原只熬煮出鲜美鸡汤 。
再将鸡去骨 ， 鸡皮剥下 ， 滚入浓汤中；
推荐阅读
- 春节|如果能重来，阳台一定“9不装”，并非迷信，是过来人的经验教训
- 阿里巴巴|宝龙地产“期望”过高 未达销售目标
- 正餐|挑选零食，别“闯红灯”
- 贷款|5月起，“2道铁令”，今后这1种买房方式再也行不通了
- 住宅|现在买房，选“高层”还是“低层”好专家20年后差别很大
- 人体|想减肥吗？想的话要注意一天发胖“最猛”的3个时间段！
- 活动|“醉”美天鹅谷｜这里遍地是美好的故事与澳大利亚葡萄酒
- 集体经济|征拆赔款找，查了才知有这么“多”…
- 宝龙地产|银行大厦几十层高，能“物尽其用”吗？各个楼层都是干啥的？
- |“最惨购房者”相关话题登热搜榜首，到底是怎么一回事？