葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒 。 但是 ， 葡萄酒的颜色却随着葡萄品种 ， 产区和酿造方法的不同有着千万的变化 ， 即便是同一类别的葡萄酒 ， 其颜色也会有细微到显着的差别 。
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葡萄酒为什么会有不同颜色
1 ， 与酿造工艺有关
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除了很少见的红汁葡萄品种之外 ， 红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄汁 ， 大部分是无色透明的 。 红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒 。 而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的泡皮过程 ， 浸皮发生在葡萄去梗和破皮后 。 浸皮其实就是在葡萄破皮之后 ， 把皮渣和汁液混在一起 ， 两者继续浸泡一段时间 ， 以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质 。 如果仅进行数小时的短暂泡皮 ， 酿成的便是颜色很淡的粉红酒 。
2 ， 与葡萄品种有关
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不同的品种 ， 有自己独特的特征 。 像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品种的颜色通常特别深黑偏蓝紫 ， 黑皮诺和歌海娜的颜色就会比较浅 ， 且偏橘红 。
3 ， 成熟度有关
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通常当葡萄越成熟时 ， 不仅糖份越高 ， 葡萄皮的颜色也越深 ， 特别是受到日照的葡萄果实 ， 皮的颜色更是深黑 ， 酿成的葡萄酒除了酒精度高 ， 酒色也会特别深 。
4 ， 与酸有关
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红酒的色调也深受酸味的影响 ， 酸味越高的红酒颜色越显鲜红 ， 酸味越低则越偏蓝紫色 。
5 ， 陈年有关
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花青素是酚类物质 ， 会彼此凝聚成为较大的分子 ， 最后沉淀成为酒渣 ， 这个现象也使得红酒在陈年的过程中 ， 因为红色素减少而颜色逐渐转淡 。 红酒中的单宁随着陈年的氧化过程变得越来越柔和 ， 而且也让单宁由无色转为红褐色 ， 将红色素日渐减少的红酒颜色由紫红色调变成褐红和橘红色 ， 到了老年期经常只剩下淡淡的砖红色 。
【秘密|葡萄酒颜色的背后竟然藏着那么多的秘密！】白葡萄酒的颜色通常比较浅 ， 刚酿成时几乎透明 ， 淡淡的黄色泛着绿光 ， 看起来明亮清新 ， 但随着酒龄的增加 ， 干白的颜色会逐渐加深变黄 ， 但绿色却会逐渐消失 。 在橡木桶发酵与培养过的白葡萄酒 ， 因为氧化 ， 而且吸收了一小部分木桶中的单宁 ， 颜色总会比在不锈钢桶中酿造的葡萄酒还深 ， 年轻时常就显出金黄色调来 。
为什么葡萄酒的颜色大都是暖色
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红葡萄酒的颜色是各种程度的红色 ， 白葡萄酒几乎是各种程度透明的黄色 。 葡萄酒的颜色之所以都是暖色系 ， 主要影响因素是所含的花青素 。 花青素是一种水溶性天然色素 ， 广泛存在于植物中 。 这种类黄酮化合物在酸性条件下呈红色 ， 在碱性条件下呈蓝色 。 由于在秋天收获季节时 ， 果实呈酸性 ， 所以 ， 葡萄皮中含有较多花青素的红葡萄品种就会呈现红色 。
通过颜色能看到什么
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