四、四喜丸子
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【材料】：猪腿肉300克、马蹄（荸荠）7个、鸡蛋 1只、姜葱 适量、淀粉 4勺、盐 1小匙、鸡粉1小匙、料酒 1大勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 15克、大料 1份、
【做法】：
1、取适量姜葱切丝 ，用小半碗水浸泡半小时做成姜水；
2、猪肉剁碎 ， 马蹄去皮切碎放在一起 ， 先后放入1小匙盐、1小匙鸡精、1匙料酒和2匙淀粉、1个鸡蛋的蛋清 ， 倒入姜蒜水 ， 朝同一个方向搅拌至起胶即可；
3、把肉馅分成4等份 ， 用手将肉团成球状 ， 手上沾清水 ， 取一份肉 ， 在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实；
4、锅内多放点油 ， 等油温7成热后放入肉丸小火炸 ， 待肉丸表面变成金黄色后捞出控油 。
5、另取一锅放入适量水 ， 放入姜葱 ， 大料、生抽、老抽和冰糖 ， 然后放入炸好的肉丸用中小火烧20分钟 。
6、至汤汁收过半时 ， 用水淀粉勾芡即可 。
五、酱肘子
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【材料】：猪肘子、油、盐、生抽、老抽、白糖、桂皮、香叶、花椒、八角、葱姜、料酒
【做法】：
1、猪肘子去毛 ， 清洗干净后焯水 ， 大火开锅后 ， 煮5分钟捞出 。 洗去浮沫杂质后 ， 用绳子捆起来；
2、另起一锅 ， 加入上述调味料 ， 再加入猪肘子 ， 倒入清水与猪肘子齐平即可 。 大火开锅 ， 改小火煮制汤汁浓稠即可 。
3、把猪肘子捞出放入盆中 ， 淋上剩余的汤汁 ， 吃的时候 ， 切片装盘即可！
六、吉祥肉蛋卷
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【材料】：猪肉 300克、鸡蛋 6个、马蹄（荸荠） 8个、胡萝卜 1根、生抽 2勺、盐 1小勺、糖 1小勺、淀粉 2小勺、姜丝 少许
【做法】：
1、五花肉去皮 ， 把肉剁成肉末 ， 放入盐 ， 白糖 ， 生抽 ， 少许姜末以及淀粉 ， 朝一个方向搅拌上劲；
2、胡萝卜和马蹄冲洗干净去皮后切碎 ， 和肉末放在一起搅拌均匀备用 。
3、鸡蛋打散 ， 放入1茶匙盐和1茶匙淀粉打均匀；接着来煎蛋皮 ， 热锅倒油 ， 用刷子刷开后 ， 舀入适量蛋液 ， 将蛋液平铺均匀 ， 开小火煎至两面微黄定型即可 。
4、蛋饼煎好后取出 ， 放到砧板上 ， 将猪肉馅放在上面 ， 平铺均匀 ， 卷起的时候最好中间不要留有缝隙 ， 稍微卷得紧一些 ， 否则切成小卷的时候很松散 。
5、滚动裹上一层保鲜膜 ， 将蛋卷放入蒸锅中 ， 冷水上锅 ， 大火蒸20分钟 ， 拿出后撕掉保鲜膜 ， 冷透了再切成小块即可 。
*资料来源：网络
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