快过年了 ， 大家都开始往家里囤各种年货 ， 尤其猪肉类 ， 大家都会囤上十几斤 ， 甚至几十斤 ， 因为过年需要用到猪肉的地方太多了 ， 梅菜扣肉、红烧肉、小酥肉、肉丸子等等 ， 猪肉可以帮助我们烹饪出各种菜肴 ， 哪一道都是年夜饭餐桌上的硬菜 。
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前两天 ， 小宁和朋友专门去农村买了20斤的现宰黑猪肉 ， 老大爷一次杀了4头猪 ， 不是我们提前排队 ， 估计都抢不到 。 即使现在猪肉涨价如此厉害 ， 依然无法阻止大家对于猪肉的热情 ， 小宁也是提前排队才买到了一大块身条肉 ， 这上头就有小宁想要的五花肉 。
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说起五花肉 ， 很多朋友都会有一个疑问 ， 既然叫五花肉 ， 一定是有五层才对 ， 可为什么有时候买到的五花肉肥瘦相间 ， 真的有五层 ， 而有时候买到的五花肉就非常的肥 ， 而且看起来只有三层 ， 这种到底是真的五花肉吗？
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首先小宁要告诉大家 ， 以上说的这两种都是五花肉 ， 其实这就是“上五花”和“下五花”的区别 ， 这两个部位要说起来 ， 差别还是很大的 。
上五花处于肋骨外侧的那层肉 ， 它的瘦肉和肥肉部分靠近脊椎骨的位置 ， 所以瘦肉和肥肉都比较厚；而下五花实在肋排的底端 ， 额就是猪腹部的肚腩肉 ， 所以肥肉较多 ， 也就是我们所说的五花三层 。
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五花下因为靠近肚腩 ， 所以比较肥 ， 基本上大家看到的是两层厚厚的肥肉下方是一层瘦肉 ， 但是如果你仔细看的话 ， 其实两层肥肉中有一层非常薄的瘦肉 ， 但是由于颜色较浅 ， 可以忽略 ， 所以给人的感觉是3层 。
上五花就是大家印象中最正宗的五花肉 ， 肥肉瘦肉相间 ， 纹理清晰 ， 共有五层以上 ， 非常的好辨认 。
在挑选的时候 ， 还有一个非常明显的特征 ， 就是上五花在脊背位置 ， 所以猪皮非常的光滑 ， 而下五花在肚腩位置 ， 所以猪皮表面有“凸点” ， 也就是大家口中所说的“双排扣” ， 只要认准这一个特点 ， 就完全不会买错喽 。
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上五花肉接近猪排的位置 ， 所以肥瘦相间 ， 一层一层的 ， 但是这个部位的五花肉瘦肉相对要多很多 ， 肥肉薄一些 ， 这样的五花肉适合做小炒肉或者调制肉馅更加适口；
而下五花肉是猪肚子上的肉 ， 所以肥肉要多一些 ， 瘦肉相对少一些 ， 所以特别适合做红烧肉 ， 而这个部位也被称作为是做红烧肉的“上上品” ， 主要就是因为红烧肉做好以后 ， 肥肉吃起来一点都不腻 ， 多一些肥肉反而更香 ， 而且包子、饺子馅如果喜欢吃鲜嫩多汁的 ， 那下五花也是非常合适的 ， 由于肥肉居多 ， 煮熟以后油水也较多 ， 吃起来口感更好 。
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看完上面的分享 ， 大家应该都知道上五花和下五花的区别了吧？下次再做菜的时候 ， 就可以按照需求进行挑选了 ， 下面分享大家如何挑到优质五花肉的方法 。
新鲜的五花肉 ， 摸上去较为湿润光滑 ， 用手按压非常有弹性 ， 如果手感发粘 ， 按压无法回弹 ， 那么这样的五花肉多半不新鲜 ， 不建议选购 。
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