春节越来越近了 ， 相信很多朋友已经在开始准备年夜饭的菜单了 ， 这个时候也是最忙了 ， 因为有些菜步骤繁琐 ， 处理起来比较费时间 ， 今天我给大家分享6道硬菜的做法 ， 提前做好放冰箱保存 ， 吃的时候直接拿出来热一热就能上桌了 ， 这样就能节省很多时间 ， 不会手忙脚乱 ， 简单省事 ， 用这些菜肴招呼亲友或客人也倍有面子哦 。
一、梅菜扣肉
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【材料】：五花肉 800克、香叶 2片、料酒 2汤匙、香葱 适量、梅菜干 60克、白糖 10克、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙
【做法】：
1、锅中放水 ， 将五花肉块、姜片、料酒放入 ， 煮约15分钟左右 ， 煮到筷子能轻松插入肉里即可 。
2、五花肉煮好捞起来趁热拿牙签在肉皮上扎些小孔 ， 然后四面抹上老抽上色 ， 放几分钟 ， 静置一旁 ， 风干上色；
3、锅内放上适量油 ， 能浸过五花肉一半就行 ， 油5成热的时候 ， 肉皮向下用中火炸 ， 将五花肉(用厨房纸一定要把肉擦干)皮朝下小火炸至猪皮起泡后盛出 ， 趁热切片 ， 薄厚随你自己 。
4、梅菜干用水提前泡开 ， 然后冲洗干净挤干水 ， 切碎 ， 锅内放入适量油 ， 放入梅菜翻炒1分钟 ， 然后倒入半碗水、1汤匙老抽和2汤匙老抽 ， 白糖翻炒均匀调味 。
5、拿一个大碗 ， 把肉片竖着 ， 肉皮那边朝下码整齐 ， 再将炒好的梅干菜铺在五花肉上 ， 腌制肉的酱汁倒梅菜上面；
6、锅内放入足量的水 ， 大碗放入锅内 ， 水开后转中火蒸1个小时即可 ， 蒸好以后 ， 先把汤汁倒出来 ， 然后取一个盘子 ， 将梅菜扣肉倒扣在碟子上 ， 再把汤汁浇在扣肉上 ， 完美 。
二、酱牛肉
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【材料】：牛腱子肉、八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜、冰糖、干辣椒、生抽、老抽
【做法】：
1、首先 ， 把牛腱子肉焯水！记住 ， 冷水下锅 ， 大火开锅后 ， 撇去浮沫后要再煮8-10分钟捞出 ， 用凉水洗净后沥水备用；
2、锅中加入少许花生油 ， 放入八角整两粒 ， 桂皮三小块 ， 香叶两片 ， 两三个干辣椒 ， 适量的花椒、葱段、姜片爆香；
3、爆出香味后 ， 加入牛腱子肉 ， 适量的生抽、老抽 ， 再加入清水盖上锅盖 ， 大火开锅后继续煮至汤汁剩余一半时 ， 加入50克冰糖继续煮 。 注意：生抽是老抽的2倍 ， 至于用量则根据自家的牛肉的多少具体来调整 ， 其次 ， 加入的清水与肉齐平即可！
4、汤汁煮至浓稠时捞出牛腱子肉 ， 放入盆中 ， 把剩余的汤汁淋到肉上 ， 放凉后即可！
三、卤味
【汤汁|大年除夕春节家宴，餐桌必备的6道硬菜，营养味美，可提前做好，二次加热更香，过年待客特有面儿！】
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【材料】：猪头肉、猪舌头、猪蹄、猪心、猪尾巴等 ，卤料包、老抽、生抽、冰糖、料酒、生姜、干辣椒、蚝油、红糖 。
【做法】：
1、卤料包里面包含十几种香料 ， 直接去超市购买食用 。 准备红糖 ， 可以让颜色更加红亮 ， 就省得炒糖色了 。
2、把所有食材都清洗干净 ， 猪头肉、猪蹄、猪尾巴等 ， 都需要焯水 ， 焯水后再冲洗一遍 。
3、然后把所有香料、调料和配料放入锅中 ， 加适量水 ， 然后加入食材 ， 烧开卤1个小时 。 然后再管好 ， 焖一段时间就可以了 。
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