红烧肉是一道大众日常常吃的普通菜肴 ， 用五花肉做主料 ， 通过红烧的方式烹制而成 ， 红烧肉的做法大致相同 ， 但每一个在烧制的时候会有当地特色 ， 因此略有差异 。 烧好的红烧肉颜色鲜艳 ， 让人有食欲 ， 吃起来口感也非常不错 ， 特别的香 ， 是很好的 。
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安徽定远张桥镇有很有名的 ， 老板是一位50多岁的大叔 ， 他家的红烧肉已经传承了三代 。 这家小店藏在镇子上的一个小巷子里 ， 迄今连个招牌也没有 ， 来吃的都是老客人 ， 老板也自嘲 ， 自己家开的是“黑店” 。
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小店主打的就是红烧肉 ， 他们家的招牌菜需要提前预定才能吃到 ， 他家红烧肉的做法非常繁琐 。 选用本地散养的土猪 ， 挑选肥肉多的五花肉 ， 洗干净之后直接下锅煸炒 ， 不放油需要煸炒一个多小时 ， 把五花肉里面的肥肉全部炒出来 ， 炒出来的油倒掉 ， 放入生抽再进行煸炒 ， 加水炖熟再放一点辣椒即可 ， 他家做红烧肉 ， 不放任何的大料， 也不需要炒颜色 ， 吃的是肉的原汁原味 。
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这样烧出来的红烧肉还不能吃 ， 花费了两个多小时做出来的 ， 仅仅是半成品 ， 想要吃的话还要进行三次回锅 ， 具体回锅的方法老板保密 ， 回锅三次 ， 需要一上午的时间 ， 他家4斤生肉才能制出一斤红烧肉 ， 卖80块钱一斤 ， 这样算起来也不贵 。
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【进行|安徽小镇上的红烧肉，传承三代，连个招牌都没有，自嘲是“黑店”】老板说 ， 即便把配方告诉你 ， 你也做不出这个味道 ， 看来传承三代的红烧肉绝不是那么简单的 ， 难怪藏得这么深 ， 还有很多人慕名前来 。 小店儿的环境很简陋 ， 但是有不少客人开着豪车大老远来吃 。 吃过的人说他家的红烧肉没有任何异味 ， 入口即化 ， 吃完之后 ， 唇齿留香 ， 让人回味无穷 。
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