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木耳营养易受温度影响：加热时间越短营养越好

小知识

木耳口感细嫩、味道鲜美 ， 更难得的是营养还格外丰富 。 它不但能为菜肴大添风采 ， 而且能防治贫血、养血驻颜、祛病延年 ， 还能增强人体免疫力 ， 经常食用甚至能防癌抗癌 。

木耳营养易受温度影响：加热时间越短营养越好


木耳营养易受温度影响：加热时间越短营养越好
木耳加热时间越短营养越好
不过 ， 如果烹饪方法不对 ， 木耳的营养也会大量流失 。 木耳中最主要的功能成分是木耳多糖 。 它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等 ， 还有抗辐射、抗溃疡等作用 。 不过 ， 木耳多糖很容易受温度的影响 ， 烹饪时间稍长就会被破坏 。 因此 ， 要保留木耳的全面营养 ， 最佳方法就是生拌 。 吃的时候 ， 直接把木耳用冷水泡发 ， 然后加上调料凉拌就行了 。 此外 ， 泡发木耳最好不要超过2个小时 ， 这样可以减少营养素溶于水中的损失 。 泡发后还要用清水多洗几次 。
如果实在不习惯吃生拌的 ， 可以将木耳泡发好后 ， 用沸水迅速焯一下再拌 。 为大家推荐一道方便营养的家常菜：凉拌木耳 。 具体做法：胡萝卜切丝 ， 清洗干净的泡发木耳去蒂 ， 撕成小片 。 把木耳、胡萝卜丝放入盆里 ， 加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一起搅拌均匀 ， 最后洒上白芝麻 ， 淋几滴香油即可 。
五招挑选上好木耳
看：首先看颜色 。 优质黑木耳应该耳大肉厚 ， 耳面呈深黑色 ， 耳瓣略展 ， 朵面乌黑有光泽 ， 耳背呈暗灰色 ， 无结块；朵稍小或大小适度 ， 耳瓣略卷 ， 朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎 ， 耳瓣卷、粗厚 ， 呈灰色或棕色的最次 。 好的木耳正反两面颜色对比明显 ， 腹面黑亮 ， 背面呈黑灰色或黑褐色 ， 如果两面都是乌黑色 ， 有可能喷洒了化学药剂 。
捏：优质木耳的含水量很低 。 拿在手里感觉很轻 ， 用手捏易碎 。
闻：新鲜黑木耳没有酸臭等异味 。 存放时间久了 ， 会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味 。 若有霉味 ， 说明木耳已受潮变质 。
尝：正常的木耳 ， 轻舔没有异味 。 一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳 ， 以增加重量 。 购买时 ， 可以舔舔木耳的背面 ， 如果很甜 ， 说明可能掺糖；如果有苦味 ， 说明可能掺碱；如果有咸味 ， 说明可能掺盐；如果有涩味 ， 可能掺有明矾 。
如何避免木耳生虫子
很多人也担心买回家的木耳会生虫 ， 那么如何避免虫害呢？建议每次不要买太多 ， 最好一次吃完 ， 不要久存；实在有多余的 ， 存放时要放在阴凉干燥处 ， 防止受潮 ， 可适量放一些花椒等天然除虫剂 。
补充阅读：孕妇不宜多吃木耳
黑白木耳所含成分大致相近 ， 均含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、胶质及含有磷、铁、钙、镁、钾、硫及钠等 。 黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功 ， 主治崩漏、痔疮、便秘出血、下痢便血等症 。 也适用于高血压、便秘及创伤出血等 。
白木耳具有生津润肺、滋阴养胃、益气活血、补脑强心的作用 ， 临床上用于肺热咳嗽、咳痰带血、肺燥干咳、胃肠燥热、便秘下血、月经不调以及血管硬化症、高血压等症 。
【木耳营养易受温度影响：加热时间越短营养越好】虽然木耳有如此多的好处 ， 但是黑木耳并不适合怀孕的准妈妈和儿童食用 ， 因为黑木耳有小毒 ， 平时对于我们的身体没有什么影响 ， 却会影响准妈妈和胎宝宝的健康 。

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