木耳口感细嫩、味道鲜美 , 更难得的是营养还格外丰富 。 它不但能为菜肴大添风采 , 而且能防治贫血、养血驻颜、祛病延年 , 还能增强人体免疫力 , 经常食用甚至能防癌抗癌 。
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木耳营养易受温度影响:加热时间越短营养越好
木耳加热时间越短营养越好
不过 , 如果烹饪方法不对 , 木耳的营养也会大量流失 。 木耳中最主要的功能成分是木耳多糖 。 它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等 , 还有抗辐射、抗溃疡等作用 。 不过 , 木耳多糖很容易受温度的影响 , 烹饪时间稍长就会被破坏 。 因此 , 要保留木耳的全面营养 , 最佳方法就是生拌 。 吃的时候 , 直接把木耳用冷水泡发 , 然后加上调料凉拌就行了 。 此外 , 泡发木耳最好不要超过2个小时 , 这样可以减少营养素溶于水中的损失 。 泡发后还要用清水多洗几次 。
如果实在不习惯吃生拌的 , 可以将木耳泡发好后 , 用沸水迅速焯一下再拌 。 为大家推荐一道方便营养的家常菜:凉拌木耳 。 具体做法:胡萝卜切丝 , 清洗干净的泡发木耳去蒂 , 撕成小片 。 把木耳、胡萝卜丝放入盆里 , 加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一起搅拌均匀 , 最后洒上白芝麻 , 淋几滴香油即可 。
五招挑选上好木耳
看:首先看颜色 。 优质黑木耳应该耳大肉厚 , 耳面呈深黑色 , 耳瓣略展 , 朵面乌黑有光泽 , 耳背呈暗灰色 , 无结块;朵稍小或大小适度 , 耳瓣略卷 , 朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎 , 耳瓣卷、粗厚 , 呈灰色或棕色的最次 。 好的木耳正反两面颜色对比明显 , 腹面黑亮 , 背面呈黑灰色或黑褐色 , 如果两面都是乌黑色 , 有可能喷洒了化学药剂 。
捏:优质木耳的含水量很低 。 拿在手里感觉很轻 , 用手捏易碎 。
闻:新鲜黑木耳没有酸臭等异味 。 存放时间久了 , 会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味 。 若有霉味 , 说明木耳已受潮变质 。
尝:正常的木耳 , 轻舔没有异味 。 一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳 , 以增加重量 。 购买时 , 可以舔舔木耳的背面 , 如果很甜 , 说明可能掺糖;如果有苦味 , 说明可能掺碱;如果有咸味 , 说明可能掺盐;如果有涩味 , 可能掺有明矾 。
如何避免木耳生虫子
很多人也担心买回家的木耳会生虫 , 那么如何避免虫害呢?建议每次不要买太多 , 最好一次吃完 , 不要久存;实在有多余的 , 存放时要放在阴凉干燥处 , 防止受潮 , 可适量放一些花椒等天然除虫剂 。
补充阅读:孕妇不宜多吃木耳
黑白木耳所含成分大致相近 , 均含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、胶质及含有磷、铁、钙、镁、钾、硫及钠等 。 黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功 , 主治崩漏、痔疮、便秘出血、下痢便血等症 。 也适用于高血压、便秘及创伤出血等 。
白木耳具有生津润肺、滋阴养胃、益气活血、补脑强心的作用 , 临床上用于肺热咳嗽、咳痰带血、肺燥干咳、胃肠燥热、便秘下血、月经不调以及血管硬化症、高血压等症 。
【木耳营养易受温度影响:加热时间越短营养越好】虽然木耳有如此多的好处 , 但是黑木耳并不适合怀孕的准妈妈和儿童食用 , 因为黑木耳有小毒 , 平时对于我们的身体没有什么影响 , 却会影响准妈妈和胎宝宝的健康 。
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