莲蓉月饼是我们广东人当初最渴求的月饼 ， 它伴随着我们的成长而成长 ， 有一首儿歌里有一句“八月十五月儿明 ， 爷爷为我打月饼” ， 寄托着我们最传统朴实感情的月饼 。
莲蓉月饼的介绍-莲蓉月饼的制作方法
莲蓉月饼的介绍
月饼的历史
我国自古就有吃月饼的习俗 ， 据说“月饼”一词起源于唐太宗 ， 据说 ， 有一年中秋之夜 ， 唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时 ， 唐太宗嫌“胡饼”名字不好听 ， 杨贵妃仰望皎洁的明月 ， 心潮澎湃 ， 随口而出“月饼” ， 从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开 。 到了明代 ， 中秋吃月饼才在民间逐渐流传 ， 加上嫦娥奔月的故事 ， 使月饼成为更受青睐的中秋佳节的必备食品 。 而清代 ， 月饼的制作工艺有了较大提高 ， 品种也不断增加 ， 供月月饼到处皆有 。
莲蓉月饼的介绍
对于莲蓉月饼 ， 主要是小时候的记忆 ， 褐黄褐黄的饼皮 ， 软软的 ， 切开之后是米白色透明的莲蓉 ， 吃到口里又软又香又甜 ， 特别的甜美可口 。 一开始吃的莲蓉月饼有白莲蓉月饼和双簧莲蓉月饼 ， 那是我中秋节最爱的月饼 。 如今 ， 莲蓉月饼的种类越来越多 ， 莲蓉月饼品种除了纯正莲蓉月还有榄仁莲蓉月等 ， 蛋黄莲蓉也有双黄、三黄、四黄莲蓉月等 。 而且饼馅的用料十分讲究 ， 要选用当年产的湘莲 ， 使得制出的馅料色泽金黄 ， 幼滑清香 ， 月饼形状丰美、鲜腴 。
莲蓉月饼的起源
莲蓉由广州著名的拥有“莲蓉第一家”的莲香楼首创 ， 以莲蓉作馅制作的糕点面包 ， 所以最初的莲蓉月饼是莲香楼的糕点之一 ， 清甜香软 ， 宜茶宜酒 ， 百食不腻 ， 深受广州市民的欢迎 。 后来 ， 广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法 ， 经过数代人的努力 ， 现在广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一 ， 而且远销海外 ， 广受华人的欢迎 。
莲蓉月饼的制作方法
莲蓉月饼是我们广东人当初最渴求的月饼 ， 它伴随着我们的成长而成长 ， 有一首儿歌里有一句“八月十五月儿明 ， 爷爷为我打月饼” ， 寄托着我们最传统朴实感情的月饼 ， 在中秋节到来之前 ， 我们为什么不能抛开那些繁琐的 ， 浮华的外包装 ， 用自己的手来打造一款绝对好吃 ， 绝对称心的月饼呢？
材料：
饼皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油 。
馅料：莲蓉、咸蛋黄 。
转化糖浆：细砂糖、水、新鲜柠檬汁 。
表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成） 。
莲蓉的做法
Step1：将莲莲子洗净 ， 浸泡3个小时 ， 然后将莲心取出 。 去芯后的莲子 ， 用小火煮2-3个小时 。 将煮好的莲子略凉 ， 倒入食品加工机 ， 再加少许水 ， 搅拌两分钟 ， 搅烂成莲泥 。
Step2：将搅拌好的莲泥 ， 入锅 ， 加入砂糖 ， 开中火 ， 不停的翻炒 。 并分三次加入植物油 ， 每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次 。 炒到莲泥变浓稠 ， 起锅 ， 即成莲蓉 。
煮转化糖浆
Step3：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅） ， 把糖放入锅里 ， 加入水 ， 用筷子稍微搅拌一下 ， 让糖和水混合 。 开中火加热 ， 之后不要再搅拌 。
Step4：等糖水煮开以后 ， 倒入新鲜柠檬汁 。 再度煮开以后 ， 转小火 ， 慢慢熬煮 。 从这个时候一直到煮糖浆结束 ， 切记都不要再搅拌糖水 。 糖浆的颜色根据住的时间越长而越深 。 煮好糖浆后 ， 关火 ， 等糖浆冷却后 ， 找一个密封罐 ， 把糖浆装起来 ， 放置1天以后使用 。
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