合适的放调味料时机 能让菜肴美味又健康
烹饪里调料自然必不可少 ， 怎么样放的次序也是有讲究 。 我们越来越多的了解到 ， 放调料的先后顺序不仅影响着菜肴的味道 ， 也影响着健康 。 那么烹饪时 ， 什么时候放调料呢？
1、盐
1）炒肉菜 ， 快熟了才放盐 。 加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。 炒肉菜 ， 醋一定要在糖和酒之后加 ， 否则糖不易溶解 ， 酒的香味也很难挥发出来 。 而盐要在肉八成熟的时候加 ， 否则会让肉质变老 。 酱油要最后加 ， 以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。 如芹菜炒肉丝 ， 先将锅烧热 ， 放入油 ， 烧至五六成热时 ， 放入肉丝煸炒至发白 ， 点少许醋 ， 倒入芹菜翻炒 ， 快熟时加入盐 ， 再放点酱油即可出锅 。
2）炒素菜 ， 翻炒几下就放盐 。 加入顺序：糖、醋、盐、味精 。 炒青菜跟炒肉菜不同 ， 炒素菜应该先放盐 。 这样蔬菜熟得更快 ， 因此能保留更多的营养 。 先把锅烧热 ， 放入油烧至五六成热时 ， （这时可根据喜好放葱姜等爆出香味） ， 放入青菜煸炒几下 ， 下入盐继续翻炒 ， 颜色变翠绿即熟 ， 如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。
2、食糖
在烹调中添加食糖 ， 可提高菜肴甜味 ， 抑制酸味 ， 缓和辣味 。 如果以糖着色 ， 待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料 ， 在炒菜过程中放入即可 ；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时 ， 应先放糖 ， 后放盐 。
3、料酒
料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味 ， 增加菜肴的香气 。 料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入 ， 腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉 ， 应在烹调前先用料酒浸一下 ， 让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去 ， 以除去异味 。
4、醋
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香 ， 软化蔬菜纤维 ， 还能避免高温对原料中维生素的破坏 。 做菜放醋的最佳时间在“两头” ， 有些菜肴 ， 如炒豆芽 ， 原料入锅后马上加醋 ， 既可保护原料中的维生素 ， 同时又能软化蔬菜中的纤维； 而有些菜肴 ， 如糖醋排骨、葱爆羊肉 ， 原料入锅后加一次醋 ， 其作用是祛膻、除腥 ， 菜肴临出锅前再加一次 ， 以解腻、增香、调味 。
5、酱油
酱油可增加食物的香味 ， 并使其色泽更加亮丽 ， 从而增进食欲 。 烹调时提倡后放酱油 ， 这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留 。
6、味精
味精能给植物性食物以鲜味 ， 给肉食品以香味 。 当受热到120℃以上时 ， 味精会变成焦化谷氨酸钠 ， 不仅没有鲜味 ， 还有毒性 。 味精在70℃—90℃ 时使用效果最好 ， 因此一定要在菜起锅之后放 。 需要注意的是 ， 有些带鲜味的食物没有必要加味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、海鲜等 。
【合适的放调味料时机】除了以上调味料什么时候放的窍门 ， 还有哪些烹饪过程中的调味小窍门呢？
调味小窍门：
1、调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等） ， 投料时量准确 ， 严格掌握投料时间 ， 按顺序投投放 ， 才能妙手出美味 。
2、加热时调味为定性调味可决定菜肴的风味 。 操作时宜重点对待 。 加热后调味为补充调味 ， 可弥补基本 。 定性调味的不足 。
3、吃羊肉加白芷 ， 可除膻增鲜；制作香肠用肉桂 ， 味道鲜美；做素菜用花椒 ， 香气横溢；薰肉薰鸡用丁香 ， 回味无穷 。
4、炝锅炒菜时 ， 要利用高温热油使香精油溶于油中 ， 令菜肴香味扑鼻 。
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