第四名：蒸鸡蛋 。 蛋白质消化率92.5% 。
第五名：生鸡蛋 。 蛋白质消化率仅为30%—50% 。
“维生素保存排行榜”：
第一名：带壳水煮蛋 。 加热温度低 ， 营养全面保留 。
第二名：蒸蛋 。 加热温度较低 ， 核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少 。
第三名：水煮荷包蛋 。 加热温度较低 ， 水溶性维生素有少许损失 。
第四名：煎荷包蛋 。 加热温度高 ， 维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失 。
第五名：摊鸡蛋 。 加热温度高 ， 所有维生素都有损失 。
第六名：炒鸡蛋 。 加热温度高 ， 维生素损失较多 。
鸡蛋煮熟后泡5分钟
光知道哪种鸡蛋做法最好还不行 ， 如果操作不对 ， 不但会让口感变差 ， 更会影响营养 ， 甚至产生有害物质 。
煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 ， 蛋白变性程度最佳 ， 也最容易消化 。 而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋 ， 不但口感变老 ， 维生素损失大 ， 蛋白质也会变得难消化 。
煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋 ， 转至小火煨熟 。 咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等 ， 甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐 ， 这样易使蛋胶质受到破坏 ， 蒸出来的蛋羹又粗又硬 。 也不要用力搅拌 ， 略搅几下 ， 保证搅均匀就上锅蒸 。 另外 ， 蒸蛋羹时加入少许牛奶 ， 能让其口感更滑嫩 ， 营养含量也更高 。
煎荷包蛋：最好用小火 ， 油也要少 。 有的人喜欢把蛋清煎得焦脆 ， 这样不但会损失营养 ， 还有可能产生致癌物 。 最好只煎一面 ， 蛋清凝固即可 。
摊鸡蛋：用油要少 ， 最好用中火 。 蛋饼如果摊厚一点 ， 更有利于保存营养 。
炒鸡蛋：最好用中火 ， 忌用大火 ， 否则会损失大量营养 ， 还会让鸡蛋变硬 。 但火太小了也不行 ， 因为时间长了水分丢失多 ， 摊出的鸡蛋发干 ， 会影响质感 。
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