吃醋要注意什么？什么菜最好要放醋
食醋保健成为一种时尚 ， 悄然在流行 ， 但醋未必对每个人都有保健作用 ， 醋的副作用不能忽视 。 有人吃醋会引发各种不适 ， 吃醋的时候要注意以下几个方面的事项 。
吃醋时的注意事项：
空腹不能吃醋 。 不论你的胃肠多强健 ， 都不适合在空腹时喝醋 ， 免得刺激分泌过多胃酸 ， 伤害胃壁 。 在餐与餐之间 ， 或饭后一小时再喝醋 ， 比较不刺激胃肠 ， 顺道帮助消化 。
骨折的人避免吃醋 。 在骨折治疗和康复期间的人应避免吃醋 。 醋由于能软化骨骼和脱钙 ， 破坏钙元素在人体内的动态平衡 ， 会促发和加重骨质疏松症 ， 使受伤肢体酸软、疼痛加剧 ， 骨折迟迟不能愈合 。
对醋过敏者及低血压者忌用 。 食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状 。 另外 ， 患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应 。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜 。 醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展 ， 而且醋本身有丰富的有机酸 ， 能使消化器官分泌大量消化液 ， 从而加大胃酸的消化作用 ， 导致溃疡加重 。
正在服药者不宜 。 因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度 ， 从而使某些药物不能发挥作用 。 如正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时 ， 不宜吃醋 ， 因醋酸可中和碱性药 ， 而使其失效;使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时 ， 不宜吃醋 ， 因这些抗生素在酸性环境中作用会降低 ， 影响药效;服“解表发汗”的中药时也不宜 ， 中医认为 ， 酸能收敛 ， 当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时 ， 醋会促进人体汗孔的收缩 ， 还会破坏中药中的生物碱等有效成分 ， 从而干扰中药的发汗解表作用 。
少量吃醋无碍 ， 但是大量喝醋 ， 对胃肠都刺激太大 。 再者 ， 市售的水果醋或其他醋饮料里往往加入大量的糖 ， 如果以喝醋取代开水、茶等饮料 ， 额外增加不少热量 ， 长期喝下去 ， 肥胖机会大增 ， 对控制体重更不利 。
下面几样菜最好要放醋：
脆爽的蔬菜
在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋 ， 能让菜肴脆嫩爽口 。 因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁 ， 使其保持坚挺 。 但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋 。
紫红色的蔬菜
在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候 ， 放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。 这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素 ， 而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色 。
含钙多的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质 ， 这些钙主要以炭化钙的形式存在 ， 在煮炖时不易溶出 。 在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋 ， 能促使骨头中的钙溶解出来 ， 利于人体吸收 。
胶原蛋白多的蹄或皮
动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白 ， 是女性喜爱的养颜菜 。 可是 ， 胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出 。 如果在煮的时候加点醋 ， 能促使胶原蛋白分解出来 。
吃海鲜河蟹要蘸醋
水产品容易感染寄生虫和微生物 。 而食醋有很好的杀菌功效 。 在吃水产品的时候蘸醋 ， 不但能去腥提鲜 ， 还能起到杀菌消毒的作用 。
选择高品质的醋 ， 需要注意四点：
第一 ， 看生产日期和保质期 ， 这个能够直接反映醋的品质;
第二 ， 看总酸含量 ， 根据国家标准 ， 醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升 ， 数值越高 ， 酸度越浓 ， 5度以下适合做菜 ， 5~6度适合蘸食 ， 9~16度才能称之为保健醋 ， 购买时注意;
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