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唯一能保存很久却又不影响酒质的便是玛莎拉酒 ( Marsala )、马德拉酒 ( Madeira ) ， 因为它们在装瓶时已处于氧化与加热过的状态 。 同样的 ， 把宝贵美酒放在阴凉处和冰箱内绝对是照顾他们的最佳方式 。
6. 特殊包装
如果你买的酒是装在纸盒的特殊包装中 ， 那么恭喜你 ， 它们能够在冰箱内放2-3周 。 这类特殊包装能让酒保存在与空气隔绝的环境 ， 所以对于喜爱天天品酒的酒迷而言 ， 绝对是一大福音 。 尽管如此 ， 受限于材质的使用期限 ， 还是别超过一个月比较保险 。
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开瓶后如何保存？
1）冷藏 。 冰箱是理想的日常冷藏场所 。 冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行 ， 也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度 。 此外 ， 降温可以抑制醋酸菌的活力 ， 减缓其对葡萄酒的影响 。 但一定要记住 ， 在饮用前让酒的温度升到室温 。 总的来说 ， 红葡萄酒的存放时间比白葡萄酒长 。
2）换瓶 。 减少与氧气的接触是延长葡萄酒陈年寿命的一大法宝 。 因此 ， 减少葡萄酒与氧气接触的面积 ， 也能令开瓶后的葡萄酒在冰箱中保存两周左右 。 减少葡萄酒与氧气接触的面积最简单的办法就是将葡萄酒换到一个更小的瓶子中 ， 并用软木塞塞住 。
3）真空隔离 。 要想进一步杜绝葡萄酒的氧化 ， 可以考虑使用真空泵 。 真空泵能将酒瓶中的空气抽出 ， 有效防止葡萄酒过分氧化 。 但是对于喝剩的起泡酒 ， 使用真空泵不仅没有作用 ， 反而会抽走酒中的气泡 ， 影响起泡酒的风味 。
4） 惰性气体隔离 。 惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器（如Wine Preserver）向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等 ， 将葡萄酒与氧气隔绝 。
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＊注意上图所有的日期都是指在冰箱冷藏室里 。
当然 ， 不同葡萄酒 ， 对氧化过程的抵抗力也不一样 。 比如酒庄适量加入的二氧化硫 ， 这可以起到抗氧化的作用 ， 而二氧化硫在PH值越低的酒液里效果会越明显 。 意味着 ， 一瓶酒酸度越高 ， 通常开瓶后能放的时间越久 。
另一方面 ， 那些需要长时间陈年的葡萄酒本身“抗氧化能力”就非常强 ， 如果开瓶的较早 ， 由于可供“氧化”的原料足够多 ， 因此在开瓶后也能放很长时间 ， 并且产生复杂的变化 。
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