梁实秋《雅舍谈吃》提到“无竹令人俗 ， 无肉使人瘦 ， 若要不俗也不瘦 ， 餐餐笋煮肉” 。 若说笋干的绝佳“炖友”那就是肉啊 ， 只能是肉 ， 必须是肉 。 笋干很吃油 ， 与五花肉搭配 ， 五花肉的肉油渗进笋干里 ， 使笋干瞬间苏醒过来；
笋干的独特清香又使五花肉吃起来不那么油腻 。 所以说 ， 它们是绝配 。相比较单独的红烧肉 ， 我更爱把肉与其它各种食材一起炖制 。 且不说口感上会更有层次 ， 单从这一锅出来有肉又有菜的省事劲儿 ， 就该值得你这么做了 。
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刚出锅的红烧肉浓郁的香味 ， 好像没几个人能抗拒的了 ， 再加上脆嫩的笋干 ， 怎一个“香”字能形容呢？ 市场买来肥瘦正好的五花肉 ， 再配上好朋友自己晒制的笋干 ， 成就一锅谁见谁馋的笋干烧肉 ， 用小火慢炖一个多小时 ， 那味道 ， 绝了 。
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【笋干红烧肉】
——所需食材——
五花肉700克 ,笋干100克 ,葱10克, 姜10克 ,蒜10克 ,桂皮1小块,八角2个 ,香叶2个, 干红辣椒2个 ,冰糖40克 ,料酒2勺 ,生抽2勺 老抽1勺 啤酒2罐。
【制作步骤】：
1、准备好所有的食材 ， 笋干 ， 红烧肉就买我这样肥瘦相间的 ， 一定要带着肉皮的 。 冰糖还有香料也都准备好了 。
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2、笋干提前用清水泡发清洗干净 ， 切成小块 ， 小葱切成段 ， 大蒜切成片 ， 生姜也切成片 ， 香料也准备好 。
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3、五花肉切成小块 ， 冷水下锅里面将血水焯出来 ， 再将焯水的五花肉捞出来 ， 用清水冲洗干净 ， 把水分控干 。
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4、将五花肉放进锅里面翻炒 ， 再加入笋干 。
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5、加入葱姜蒜 ， 加入八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 冰糖 。
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6、再加调味料 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 2罐啤酒等 ， 没过食材即可 ， 盖上锅盖 ， 启动红烧程序 ， 时间设置为1小时 。
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7、最后坐等程序结束 ， 根据个人口味加入鸡精 ， 加入盐来调味即可 。 笋干被肉汁熬煮得无比入味 ， 加上它脆嫩的口感 ， 以至于每次我在吃这道菜的时候 ， 总会先挑笋吃光 ， 再来大快朵颐的吃肉 。吃上几口后 ， 别忘了就着酱汁拌饭 那更是升天般的愉悦了
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【小贴士】：
1、笋干一定要买嫩的好一点的 ， 不然泡出来会扔掉很多 。笋干不怕长时间炖煮可以和肉一起烧 ， 这样入味更充分 。
2、竹笋适用于炒、烧、拌、炝 ， 也可做配料或馅 。 竹笋一年四季皆有 ， 但唯有春笋、冬笋味道最佳 。 烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一 。
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