【中国食品报】讯（高伟 幽兰）东北杀猪菜是东北农村的农家菜 ， 在以前比较贫困的年代 ， 人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜 ， 所以才被东北人形象地称为“杀猪菜” 。
在过去的东北农村 ， 几乎每家都会养上几头猪 ， 最少的也要养上一头 。 这些猪在平时是舍不得杀来吃的 ， 只有在接近年关或需要大办酒席的时候 ， 才会宰杀 。 在杀猪的这一天 ， 亲朋好友全都要请过来吃这顿杀猪菜 。
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杀猪菜最初的做法是杀猪的时候就把猪血用盆接起来 ， 做成血豆腐 。 人们把做好的血豆腐斩成大块 ， 放进锅里煮熟后再切成大片 。 然后把猪血片放入锅里 ， 边煮边加入酸菜 ， 不一会儿 ， 一锅杀猪菜便做好了 。
后来 ， 杀猪菜演变成了酸菜炖五花肉 。 先切上满满一大锅的酸菜 ， 然后挑出几块上好的三层五花肉 ， 放进锅里和酸菜一起炖熟 。 炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片 ， 和酸菜一起端上饭桌就可以吃了 。 有时还会在菜中加入血肠或蒸好的猪血一起炖制 。
随着人们生活水平的不断提高 ， 杀猪菜的内容和做法也发生了很大的改变 ， 现在的杀猪菜已经不再是简单的酸菜炖猪血或白肉了 ， 而是演变成由多种菜品组成的系列菜 。 其中较有代表性的如蒜泥白肉、蒜泥护心肉、拆骨肉、酸菜血肠炖白肉……这些菜都可以统称为“杀猪菜” 。
【中国食品|东北杀猪菜】一道杀猪菜名扬四海香 ， 地道的杀猪菜是东北菜的神韵和精髓 ， 犹如东北饮食文化的一面旗帜 ， 在食客心间摇曳；又犹如一朵怒放的鲜花 ， 在舌尖上的中国绽放 。
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