天猫新品创新中心（TMIC）联合天猫食品行业以及HCR慧辰共同发布《2022烘焙糕点行业趋势报告》 烘焙糕点行业呈现消费人群年轻化、品类定位精准化的态势 ， 新中式糕点、轻食营养、短保烘焙因切中年轻消费群体和圈层的需求 ， 成为2022年烘焙糕点行业三大趋势 。
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中国休闲食品行业规模2018年破万亿 ， 烘焙糕点成为其中第一大品类 。 根据数据统计 ， 近5年中国烘焙糕点行业年复合增速11% ， 2020年中国烘焙糕点整体销售额超过2500亿元 ， 预计2021年突破2800亿元 。
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淘系烘焙糕点整体呈品牌化、品质化发展 。 高端品牌贡献淘系烘焙糕点品类37%的销售额 ， 传统老字号、新锐国产品牌借力品牌化成功植入消费者心智 。 烘焙糕点的品牌化升级 ， 成为不可逆的趋势 ， 商家可以通过丰富品牌人设 ， 创造更多提高消费者参与感的机会 ， 建立品牌和目标消费者的共情 。 此外 ， 天猫烘焙糕点高价格带增速迅猛 ， 新品溢价能力强 ， 未来商家可通过新品化打造品类爆品 。更多样的品类、更创新的口味和更健康的成分 ， 将助力烘焙糕点新品爆品孵化：
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吐司成为天猫烘焙糕点的超级单品；欧包增长红利强 ， 是目前烘焙糕点最佳布局的品类；黑芝麻饼增长迅猛 ， 发展潜力巨大 ， 是未来潜在的机会爆品；
口味上 ， 肉松、坚果、黑芝麻口味成趋势；软糯成为核心口感 ， 同时通过和不同品类跨界 ， 以及糕点馅料的升级 ， 复合型口感被更多消费者喜欢；
控糖、减脂、健康生活成为天猫烘焙糕点重要的成分趋势 ， 无蔗糖、天然代糖渐受关注 ， 消费者追求更健康的甜 。
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95后新人Gen Z ， 高价值人群新锐白领、资深中产、精致妈妈 ， 下沉人群小镇青年、都市蓝领成为天猫烘焙糕点购买的主力军 。 他们尝鲜心智强 ， 喜欢更轻、更小的产品包装 ， 悦己自享是他们的核心消费场景 。
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商家希望在坚定品质升级的基础上 ， 基于消费场景深挖用户需求 ， 尤其要关注核心高频场景早餐、下午茶 ， 为消费者提供更创新的口味、更丰富的口感以及更健康的产品 ， 同时 ， 在分享、社交、日常伴手礼赠的场景上提供更多高颜值、跨界联名的糕点产品 。国货国潮热、消费者营养健康意识提升、糕点消费日常化趋势下衍生了烘焙糕点三大细分赛道： 新中式糕点、营养轻食、短保烘焙 。
新中式糕点
新客涌入、中高端市场布局礼赠包装 ， 驱动新中式糕点货单价提升 ， 赋能新中式糕点市场增长 。 Gen Z、小镇青年和精致妈妈成为新中式糕点的核心人群 。 他们更偏好国货品牌和新品牌 ， “国潮”、“IP联名”成为传统老字号、新锐品牌增长的加速器 。
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优秀产品是新中式糕点的核心竞争力 。 天猫新中式糕点的趋势品类中 ， 蛋黄酥、桃酥以“中点西做”打破传统中式糕点印象；黑芝麻饼以轻滋养成分和日常化食用场景 ， 创新演绎“药食同源”趋势；我们也发现 ， 麻薯、麻花等赛道增速也非常明显 。
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