潜力|关于红葡萄酒陈年，你知道多少？葡萄|变化|过程|单宁|品种|更长

有的红葡萄酒在装瓶后，并未发挥其全部潜力，还需要陈年才能达到最佳饮用口感，那你知道什么叫做陈年吗？如果你对葡萄酒的陈年知之甚少，今天这篇文章就能帮到你。

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1、什么叫葡萄酒的陈年潜力？
葡萄酒的陈年潜力指葡萄酒可以储藏更长时间的能力，陈年潜力越大，葡萄酒越经得起岁月的流逝，也能形成更加复杂的风味，这个过程就叫葡萄酒的陈年。葡萄酒的陈年一般分为“橡木桶陈年”和“瓶中陈年” 。
2、陈年会发生哪些变化？
（1）橡木桶陈年
橡木桶陈年对高品质的红葡萄酒来说至关重要，一是能帮助稳定葡萄酒的颜色，保证一定的澄清度；另外，橡木桶也会与葡萄酒发生一些化学反应，能够丰富酒的香气，影响葡萄酒的口感。

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（2）瓶中陈年
葡萄酒在装瓶后，其成分依然会发生变化，这些变化有的简单，有的复杂，即使是在一样的环境，同一箱葡萄酒也可能发生不一样的变化。葡萄酒中的成分复杂，在陈年过程会发生一系列氧化还原反应，各种物质之间也很容易发生聚合和分解作用，年轻时的果香会渐渐隐去，取而代之的是陈年老酒的醇香。
【潜力|关于红葡萄酒陈年，你知道多少？】3、影响红葡萄酒陈年潜力的因素有哪些？
（1）外在因素
① 产区：葡萄酒的陈年能力与产区的气候、土壤、培育方式等有关，例如以下这些产区葡萄酒的陈年潜力酒就大不相同。

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波尔多红葡萄酒（Bordeaux）：5–30 年
里奥哈红葡萄酒（Rioja）：4–10 年
基安蒂红葡萄酒（Chianti）：1–7 年

② 葡萄品种：葡萄品种也是影响陈年潜力的关键要素，一些葡萄品种含有的单宁等酚类物质较多，比较耐陈年；但另一些葡萄品种，如佳美葡萄（Gamay），则不太能陈年。以下是一些常见葡萄品种的陈年时间对比。

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赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：5–30 年
西拉（Shiraz/Syrah）：5–20 年
桑娇维塞（Sangiovese）：5–15 年
仙粉黛（Zinfandel）：5–10 年
梅洛（Merlot）：2–8 年

需要注意的是，不管是产区还是葡萄品种，由于酿造方式、品质的不同，其陈年潜力也会有较大的区别。例如，同是波尔多葡萄酒，普通波尔多大区葡萄酒的陈年潜力只有数年，而波尔多一级名庄则有几十年。同样，同是黑皮诺葡萄酒，勃艮第大区的黑皮诺只有数年的陈年潜力，而特级园的黑皮诺则有数十年的陈年潜力。
（2）内在因素
① 酸度：葡萄酒中的酸可以稳定葡萄酒中的色素，而且大多数微生物无法在酸性条件下生存。因此，酸度较高的葡萄酒一般更具陈年潜力。
② 糖分：葡萄酒中含有的糖分可以有效地保护酒液不受干扰，因此可以更好地陈年。
③ 单宁：红葡萄酒的单宁一般来自葡萄的果皮、梗以及橡木桶，单宁是葡萄酒的天然保鲜剂和抗氧化剂，因此单宁含量越高，一般意味着葡萄酒越适合长期存放。