要到了腌制腊肉的季节了 ， 在暖暖脑海里 ， 每年冬天暖妈都会开始囤肉腌制过年必备的腊肉 。 一根根腊肉挂在家中 ， 香气越浓 ， 年就越近 。
记得暖暖小时候放学回家 ， 总会闻到一屋子浓郁的肉香气 。 那些挂着的腊肉 ， 肥的晶莹剔透 ， 瘦得粉红紧致 ， 看起来格外地诱人 。
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腌制好的腊肉入菜也是令人惊艳 ， 无论搭配蔬菜、肉或主食 ， 都能擦出不同的美味火花 。
当夹起一块连皮带肉咬下去 ， 在嘴中肉汁四射 ， 油脂释放的瞬间 ， 简直不要太满足！
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对于喜欢吃腊肉的朋友来说 ， 如果能自己动手腌制一些腊味肉食 ， 那是既卫生又省钱 ， 吃起来也更安全放心 。
今天 ， 暖暖就教暖粉们3个腌制腊肉的技巧 ， 保证你腌的肉晶莹剔透 ， 香而不腻 。
腌腊肉有诀窍 ， 这样做咸香又可口！
1腌肉食材要挑好
建议大家挑选以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美 ， 脂肪与瘦肉交织 ， 这样的肉是最好的腊肉原料 。
2腌制时不要直接加盐
很多人认为腌腊肉非常简单 ， 不就是在肉上抹盐腌制 ， 风干后即可 。 但暖暖想说 ， 这样腌制出来的肉 ， 要么不香 ， 要么就是不耐储存 。
大家在腌制时可不要直接加盐 ， 而是应该选择加花椒炒熟炒香的盐！不仅增加风味 ， 这样腌制出来的腊肉会更香 ， 保存时间更长 。
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第三个腌肉必杀技是什么呢？答案就在下面的腊肉腌制步骤里了！
【家庭版自制腊肉】
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步骤一：平底锅烧热 ， 下入大量的盐和花椒 ， 用小火慢炒出香味 ， 倒出备用 。
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步骤二：取一只容器 ， 在五花肉中加入大量的盐 ， 充分抹匀 。 （也可以加入少许酱油 ， 增色提味）
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步骤三：腌制一周（一天翻拌一次）进行翻面 ， 然后再腌渍1周（尽量用盐水浸泡） ， 然后捞出沥干 。
步骤四：在肥肉和瘦肉之间穿一个小眼 ， 然后用绳子将五花肉串起来 ， 挂在阴凉通风处晾干 ， 一周左右 ， 腊肉就可以吃了 。
【花椒|腌腊肉别只会放盐！多加1步肉质晶莹剔透，香而不腻，味美又耐放】
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