梅菜扣肉是汉族传统名菜 ， 属于客家菜 ， 制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等 ， 通常是将五花肉上汤锅煮透 ， 加老抽 ， 油炸上色 ， 再切成肉片 。 之后加葱、姜等调料炒片刻 ， 再下汤用小火焖烂 ， 五花肉盛入碗里 ， 上铺梅菜段 ， 倒入原汤蒸透 。 走菜时 ， 把肉反扣在盘中 ， 成菜后 ， 肉烂味香 ， 吃起来咸中略带甜味 ， 肥而不腻 ， 今天我们就来看看梅菜扣肉究竟是怎么做的吧 。
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五花肉先不要急着切开 ， 整块放到冷水里面 ， 然后开火烧到沸腾 ， 焯出里面的血沫 ， 这样肉的腥气就不会太重 ， 当然 ， 为了更彻底地去除腥味 ， 也可以把料酒、生姜之类能够除腥的调味料放到水里面 。 在焯水的时间里 ， 可以顺便把梅干菜也泡在凉水里泡发 ， 不然这段时间就白白浪费了 。 不用热水的原因 ， 是因为那样梅干菜的香味会加速流失 ， 这样之后再加入五花肉的时候 ， 就没有那么强的缓解油腻的效果了 。 五花肉焯好之后 ， 就可以切块备用了 ， 至于切成肉片 ， 要等到之后再做 ， 毕竟一会还要煎炸一次 。 不会做梅菜扣肉 ， 教你一招 ， 小孩子最喜欢 ， 天天吃不腻 。
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切成块的五花肉 ， 也不要急着去煎 ， 我们先把这些肉块上面均匀地涂上一层酱油 ， 这样肉的颜色就更加好看了 ， 而且也能让肉有一种咸鲜的味道 。 接下来就是把这些肉块下锅煎的过程了 ， 虽然说还是要用到油的 ， 但是因为量比较少 ， 反而能把五花肉自己本身的油给煎出来 。 这样做出来的扣肉 ， 是比不煎就直接蒸的扣肉味道更好的 ， 而且也不那么油腻 。 之后我们把煎好的肉块切成片 ， 装进碗里 ， 再放上料酒、酱油、蚝油等等调味料调下味 。
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泡好的梅干菜直接放到烧热的锅里干炒就可以了 ， 能少加一点油就尽量少加 。 翻炒的过程中 ， 也不要忘了把上面的那些调味料加进去 ， 毕竟想要梅干菜也入味的话 ， 光靠后面蒸的过程 ， 是还不够的 。 炒好以后 ， 把梅干菜放在五花肉的上面摆好 ， 放进蒸锅蒸熟 。 梅干菜的清香会化解五花肉的油腻 ， 同时也会把五花肉的肉香吸收进来 ， 整道菜的味道都会更进一步 。 出锅以后把碗扣到盘子里面 ， 让碗底部的汤汁流到梅干菜上 ， 让它们更加入味 。
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【时间|不会做梅菜扣肉，教你一招，小孩子最喜欢，天天吃不腻】以上就是梅菜扣肉的做法了 ， 过程有一点繁琐 ， 但是亲自动手去做的时候还是不难的 ， 希望大家想尝试的不要犹豫了 ， 赶紧动手吧！
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