材料：猪脆骨、姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精 。
1.猪脆骨处理干净 ， 投入沸水锅里汆一下水捞出 ， 放入高压锅内 。
2.再加入姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水 ， 上火压7分钟再捞出 ， 晾凉 ， 控水 ， 切成薄片 。
3.起锅烧油 ， 下入姜米、蒜米、猪脆骨片一起煸香 ， 再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精、味精 ， 炒入味便可出锅装盘 。
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小炒仔兔
川湘菜中的小煎小炒讲究急火快炒、一锅成菜 ， 这道小炒仔兔做法快捷 ， 成菜之后的兔肉不仅没有腥味 ， 而且吃着还特别的鲜嫩 ， 在饭店上菜效率也很快 ， 虽说做法简单 ， 但作为餐厅的招牌菜也是可行的 ， 像这样的小炒特别适合聚亲待客 。 过年炒上这么一盘 ， 老人小孩都爱吃 。
材料：兔肉、红椒圈、芹菜段、香菜段、菜籽油、盐、生抽、味精、生粉、料酒、葱姜汁、花椒面、香油 。
1.将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟 。
2.锅入菜籽油烧热 ， 下兔肉丁炒熟 ， 加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒 ， 加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味 ， 炒香即可 。
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小炒猪肝
炒这道菜首先将新鲜的猪肝要撕去薄膜 ， 浸泡血水 ， 用手捻干水分 ， 另外炒的时候加点五花肉提香 ， 泡椒等料头提味去异 。 炒这道猪肝菜 ， 最重要的是2点 ， 一前期的腌渍处理 ， 二火候和时间的掌握 ， 所以最后的成败还得靠火功 ， 这道菜特别的下米饭 ， 猪肝吃着不发硬 ， 泡椒的辣味加上猪肝的香 ， 配着米饭最好吃 ， 类似做法很多 ， 川菜的肝腰合炒 ， 闽菜的白油肝片等 。
材料：猪肝、味精、白糖、葱段、泡尖椒、蒜苔、五花肉、菜籽油、泡姜片、蒜片、泡椒圈、蒜苔、小米椒、鸡精、酱油、香醋 。
1.猪肝冲去血水 ， 改刀成柳叶片 ， 用清水漂洗干净 ， 捞出后用毛巾吸干水分 ， 放入盆中 ， 加味精 ， 白糖 ， 葱段、姜片、胡椒面 ， 料酒抓匀 ， 最后撒上生粉拌匀码味 。
2.五花肉切片 ， 蒜苔切段 ， 泡尖椒切段 。
3.锅入菜籽油烧至六成热 ， 下猪肝滑炒至变色 ， 捞出控油 。
4.锅留底油烧热 ， 下五花肉煸香 ， 下泡姜片 ， 蒜片、泡椒圈、蒜苔、小米椒粒炒香 ， 下入猪肝翻匀 ， 下鸡精、酱油、香醋调味 ， 翻炒均匀出锅装入盘中 ， 美味即成 。
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韭黄肉丝
韭黄是韭菜的升级版 ， 既鲜嫩又有韭菜的味道 ， 口感上要比韭菜好很多 ， 这可能就是其贵的原因吧 。 这道韭黄肉丝的做法应用了川菜惯用的烹调手法 ， 腌渍、码味、上浆、调碗汁、兑碗芡、滑油、烹汁 ， 炒匀出锅 ， 看着简单 ， 其实特考验厨师功底 ， 家常味型 ， 大众口味 ， 好吃下饭 ， 所以深受大众喜爱 。
材料：韭黄、猪肉、盐、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、化猪油 。
1. 韭黄整理择洗干净 ， 切成约3厘米长的节 。 将肥瘦比例为2：8的猪肉切成均匀的二粗丝 ， 放入碗内加盐、水豆粉拌匀 。
2. 酱油、醋、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁 。
3. 炒锅置旺火上 ， 放化猪油烧至六成热时 ， 放入肉丝炒散籽 ， 放入韭黄炒匀 ， 喷入滋汁 ， 待收汁后起锅装盘即成 。
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