过年过节吃好菜 ， 怎么能少得了小炒呢？十道精品下饭小炒 ， 川湘味浓郁 ， 操作快捷 ， 不管是餐厅还是家里都需要这样的好菜 ， 你觉得呢？
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小炒肉
这款小炒肉属于湘菜农家做法 ， 肉片要提前腌渍入味 ， 这样炒出来的肉片吃着更有味道 ， 尖椒必须单独炒成虎皮尖椒爱哦 ， 这样吃着更辣更香 ， 炒这道菜可以先炒肉片 ， 再用炒过肉片的余油来炒尖椒 ， 待起虎皮后 ， 再下入炒好的肉片回锅 ， 这样反着炒味道也更香浓 ， 吃着也下饭 ， 你有这样炒过小炒肉吗？没有的话 ， 不妨试试这款小炒肉的做法 。
材料：五花肉 ， 尖椒 ， 蚝油 ， 盐 ， 老抽 ， 植物油 ， 盐 ， 生抽 ， 白砂糖 ， 鸡精 ， 豆豉 。
1.五花肉切成大薄片 ， 放入碗内 ， 加入蚝油、盐、老抽 ， 抓匀腌制10分钟；尖椒去蒂切成条 ， 大蒜、生姜切碎 ， 豆豉洗净沥水备用 。
2.炒锅烧热放入植物油 ， 直接放入肉片用小火煸炒 ， 炒至肉片出油 ， 并微微卷起 ， 捞出备用 。
3.锅留余油 ， 放入豆豉、姜、蒜末 ， 小火炒出香味 ， 加入尖椒 ， 盐 ， 中火炒至尖椒变软 。 倒入炒好的肉片 ， 加入生抽、糖、鸡精调味 ， 再翻炒约30秒 ， 翻炒入味即可出锅装盘 。
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小炒猪皮
猪肉皮一般用来做成皮冻 ， 或者是卤熟后 ， 蘸辣椒面味碟食用 。 而这里则是把卤熟的猪肉皮像小炒肉一样炒成菜 ， 猪皮卤到可以用筷子炸透即可关火 ， 焖制片刻 ， 再捞出来切成条 ， 搭配辣椒和提前炸香的料油来炒 ， 成菜之后软嫩鲜辣 ， 豆豉味浓 。 所以猪皮不要只会熬煮 ， 换成这样的下饭小炒或许更受欢迎 ， 味道和口感更诱人 。
材料：卤猪皮、红美人椒、蒜苗、香料油（葱、姜、香菜等香辛料炸出来的料油）、姜蒜米、黑豆豉、盐、生抽、豉油、鸡精、味精 。
1、把卤熟的猪肉皮切成条 ， 红美人椒切成圈 ， 蒜苗切成小段 ， 均待用 。
2、锅入料油烧热 ， 投入姜米、蒜米、剁碎的黑豆豉和红美人椒圈炒香 ， 然后下入卤猪肉皮爆炒 ， 调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精 ， 最后下入蒜苗翻炒断生 ， 出锅装入盘中美味即成 。
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青椒韭菜炒河虾
河虾搭配土韭菜一起炒制而成 ， 口味好、风味足、出菜快 。 关键 一定要选用鲜活青虾 ， 不易炒老 ， 可以更好保留虾的鲜味 。 韭菜的鲜香也为虾肉增加了味道和口感 ， 在很多南方地区经常会有这样的搭配 。 而且炒出来的味道人们很喜欢 ， 也可以将河虾换做其他肉类和韭菜段一起炒 ， 味道也非常不错 。 所以不爱吃虾或者没有虾的朋友 ， 也可以炒这道菜来下饭下酒 。
材料：青虾、韭菜、青椒、菜籽油、姜末、青椒、盐、鸡精 。
1.青虾清洗干净 ， 去掉虾头虾线 。 韭菜摘洗干净切段 ， 青椒去蒂洗净切碎 。
2.锅内下入菜籽油烧热 ， 下入青虾煸炒 ， 加入姜末和青椒翻炒 ， 调入盐、鸡精 ， 翻炒均匀 ， 翻炒入味 ， 最后放入韭菜段快速煸炒几下 ， 出锅装盘即可 。
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小炒脆骨
小炒中也经常会用到一些类似猪脆骨一样比较难熟的食材 ， 所以在炒之前先将脆骨汆水卤熟 ， 再改刀切薄片 ， 这样炒出来的小炒吃着既有卤的味道又有脆嫩的口感 ，在饭店里像这样的菜咱们可以批量制作 ， 再根据顾客需求 ， 分量炒制先卤后炒也是小炒的另一种特点 。
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