北宋文学家苏东坡被贬湖北黄州期间 ， 曾写过一首名为《猪肉颂》的词：“净洗铛 ， 少著水 ， 柴头罨烟焰不起 。 待他自熟莫催他 ， 火候足时他自美 。 黄州好猪肉 ， 价贱如泥土 。 贵者不肯吃 ， 贫者不解煮 ， 早晨起来打两碗 ， 饱得自家君莫管” 。 让我不由心生感叹 ， 苏东坡绝对是诗人中最懂吃的 。
苏东坡词中提到的“猪肉” ， 可以说是我们寻常老百姓家中餐桌上的常客 。 像我家正餐餐桌上 ， 基本顿顿有猪肉 。 在我国出名的八大菜系里 ， 每个菜系里都有以猪肉为食材的名菜 ， 如鲁菜的九转大肠、粤菜的蜜汁叉烧肉、淮扬菜的狮子头等等 。
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猪肉也是我们平时去市场选购最多的食材之一 。 大家平时去买猪肉时 ， 不少朋友会忽略掉挑猪肉时的一个关键指标：猪肉的部位 。 不同部位的猪肉 ， 特点不同 ， 口感和适合的做法也不同 。 比如问大家：里脊肉、梅花肉、腿肉、五花肉 ， 哪块猪肉更值得买？相信很多朋友会立刻犯了懵 。
那今天 ， 懒喵就跟大家聊聊有关挑选猪肉的话题 ， 一起来看看 ， 哪个部位的猪肉更值得买？
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1、里脊肉的特点
里脊肉位于猪脊椎骨的内侧 ， 看上去细细一条 ， 还有大里脊和小里脊之分 。 大里脊和大排骨相连 ， 大排去骨后的瘦肉部分 ， 就是大里脊肉 ， 外侧通常会有筋覆盖 。 小里脊肉是猪脊椎骨内侧的一条肌肉 ， 占比较少 。
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还记得健身教练说过的一句话 ， 想减肥 ， 就吃里脊肉 。 里脊肉 ， 用句大白话来描述 ， 就是纯瘦肉 ， 脂肪含量比较低 。 除了这两点外 ，里脊肉在口感上最大的特点就是嫩滑多汁 ， 易咀嚼 。
里脊肉适合的做法非常多 ， 可以拿来炒菜、煎炸 ， 也可以拿来煮汤 ， 还可以拿来做肉松等 。 比较出名的里脊肉菜肴有糖醋里脊、油爆里脊肉、香煎里脊肉等 。 不过 ， 因为肉质太瘦的原因 ， 里脊肉吃起来会感觉有点寡淡 ， 口感不够丰富 ， 烹饪不当容易发柴 。
2、梅花肉的特点
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要论整头猪身上 ， 我最喜欢哪个部位的肉 ， 那一定是梅花肉 。 梅花肉位于猪的上肩胛部位 ， 外形上最大的特点 ， 就是表面肥肉和瘦肉纵横交错 ， 瘦肉中夹杂着脂肪 ， 形似梅花 ， 很是美观 。
和纯瘦的里脊肉相比 ， 梅花肉虽说瘦肉占比较多 ， 但是因为夹着肥肉的原因 ， 吃起来就不像里脊肉那么口感单一 。 并且 ， 梅花肉中的肥肉比例对于大部分人来说刚刚好 ， 吃起来也不会觉得肥腻 ， 而是又嫩又香 。
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大名鼎鼎的叉烧肉 ， 选用的就是梅花肉 。 除了做叉烧肉外 ， 梅花肉拿来煎、烤、炸都非常适合 。 像平时做猪肉类小炒菜肴时 ， 如果不是刻意追求减脂低热量 ， 我通常都会选择用梅花肉 ， 因为炒起来要比里脊肉香很多 。
3、猪腿肉的特点
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和前面提到的里脊肉、梅花肉相比 ， 猪腿肉在整头猪身上占有的分量要多些 ， 因此价格相对也要便宜一些 。 一头猪身上有4条腿 ， 这其中还有前腿和后腿之分 。 猪的前腿肉和后腿肉所处部位不同 ， 口感和适合做法也不一样 ， 价格上前腿肉通常要比后腿肉贵一些 。
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