今天要跟大家分享一道有五六十年历史的怀旧传统粤菜 ， 它的名字就叫传统盐煎肉 。
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这道菜是聂师傅九零年入行的时候跟一个老师傅学的 ， 现在能品尝到这道菜的酒家已经很少了 。
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【油锅|有五六十年历史的怀旧粤菜——传统盐煎肉】今日大厨
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清远狮子湖喜来登度假酒店中餐行政总厨
聂金杰师傅
传统盐煎肉
- 食 材 -
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五花肉
酸萝卜 青瓜 蒜头
- 制 作 -
选用连皮的五花肉 ， 把皮去掉 ， 切块 。
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五花肉块加入用蒜炸出来的汁、盐、少许糖、面粉腌制8个小时 。
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腌制好的五花肉放进油锅炸两到三分钟至金黄色 。
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另起油锅 ， 下麦芽糖 ， 加少许生抽煮开 。 关火 ， 把炸好的五花肉放进去翻炒均匀 ， 撒上芝麻即可上碟 。
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吃的时候可以用馍馍皮包裹五花肉 ， 还有酸萝卜、大葱、青瓜等一起吃 。
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?最终成品?
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原创| 揾食珠三角
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