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绝对不要从酒窖中取出一瓶葡萄酒后 ， 就立刻饮用它 。 在品鉴或就餐饮用它之前 ， 你应该算好冷藏葡萄酒所需的时间 。 侍酒的温度并不是越高越好 ， 也不是越低越好 ， 过高或过低都会让葡萄酒失去它原本的风味 。 只有在合适的温度下 ， 葡萄酒的风味才能完全散发出来 。
总体来说 ， 白葡萄酒的侍酒温度要比红葡萄酒低 。 但是不同风格的葡萄酒的侍酒温度会有很大的不同 ， 每种风格的葡萄酒都有其最佳的侍酒温度 。
目前 ， 已有很多具有温控功能的葡萄酒冷藏科技产品了 ， 如酒柜、冰箱等 。 当然 ， 冰镇葡萄酒最快的方法是将葡萄酒放在冰桶里 ， 往里面加水和冰 。 如果你需要将一瓶20°C的葡萄酒冰镇至8°C ， 你得等10-15分钟 。 在冰镇的过程中 ， 温度计会是一个不错的工具 ， 但是相差1-2°C对葡萄酒来说并没有太大的影响 。 刚开始时 ， 你可以用温度计去测量2-3次 ， 摸摸每个瓶子的冰镇程度 ， 等经验充足之后 ， 你就可以通过自己的感觉来判断一瓶葡萄酒的冰镇程度了 。
二、如何打开葡萄酒？
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1. 用开瓶器里的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圆圈状的部位）下方划一圈 ， 切除瓶封 。 （小心手指 ， 以免被锋利的金属膜刮伤 。 ）
2. 用布或纸巾将瓶口擦拭干净 。
3. 再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞中心直至底部 。
4. 慢慢取出软木塞 。
三、醒酒
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大多数葡萄酒都是开瓶即可饮用的 ， 但是有些葡萄酒通过醒酒之后会获得更多活力 。 通过醒酒 ， 葡萄酒可以得到两方面的提升：1. 去除因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物；2. 让葡萄酒与空气接触 ， 葡萄酒“呼吸”后 ， 单宁充分氧化 ， 表面的杂味和异味挥发散去 ， 葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来 。
如果是陈年较久的葡萄酒 ， 醒酒能够使其快速“醒来” 。 但是无论是陈年老酒还是年轻的葡萄酒都可以对其进行醒酒 。 一般醒酒1-2小时 ， 葡萄酒的口感会更柔顺 ， 更饱满 。 需注意的是 ， 不要将葡萄酒快速地倒入醒酒器中 ， 否则很容易使其失去新鲜活力 。
如何醒酒呢？其实很简单 。 首先 ， 保证醒酒器的清洁 。 建议您在醒酒之前 ， 倒一点葡萄酒到醒酒器中进行清洗 ， 这样清洁剂或其他杂味都可以清理了 。 然后 ， 打开葡萄酒 ， 将其慢慢倒入醒酒器内 。
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