我现在发现哎~小时候吃的玉米软糖 ， 原型其实更像玉米笋有没有？
你说玉米软糖吃过 ， 玉米笋不知是啥？
呃……正确来说 ， 算是玉米的“小时候”吧！
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玉米笋就是玉米还没长大的时候 ， 跟笋可是完全没有关系 。 只要你吃过一次 ， 就很难不惦记它的口感！
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玲珑可爱的外形总是让人忍不住想要多吃几根 ， 无奈这种以前在农村 ， 被掰下来喂牛的“饲料” ， 如今却成了高档沙拉菜、下酒菜、西餐沙拉及热菜配菜……超市货架上偶尔看到 ， 一盒才200克 ， 售价居然高达10R 。
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为什么要掰下来给牲畜当饲料？那是为了让养分集中 ， 摘除多余幼小果穗 ， 也就是玉米的腋芽 ， 摘掉多余的腋芽让剩下的玉米穗可以得到更充足的养分 ， 长成甜度高而且淀粉质含较高的玉米 。 而这些玉米幼穗采摘下来就是带壳的玉米笋 。
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但是 ， 一株玉米摘下的腋芽只有1-2支 ， 所以 ， 也开发了专门种植玉米笋的多株腋芽品种 ， 一株玉米可摘5-6个腋芽 。
虽然它是未长大的“玉米” ， 但是口感差异很大 ， 营养成分也有所不同 。 玉米笋的热量只有玉米的三分之一 ， 脂肪更是只有八分之一 。 以其所含的碳水化合物量、热量看来 ， 都远低于玉米的含量 。 因此 ， 玉米笋其实是归属于“蔬菜类” 。 而玉米醣类含量相对较高 ， 从营养学上是属于“淀粉类” 。
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一般在市面上看到的玉米笋是黄白色须的 ， 这就是“淘汰”的玉米腋芽 。 而红须玉米笋 ， 是专各种玉米笋的品种 。 在种植过程它是一支接一支成熟后摘下的 。
【方法|以前农村人掰下来喂牛的“小玉米”，如今却成了高档的沙拉菜】口感爽脆的玉米笋 ， 无论怎么烹饪都好吃 。 而且它还全身是宝 。 就算是附属品玉米须也能泡水喝 ， 这就是俗称的“玉米须茶” ， 具有利尿、消水肿的效果 。
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正如上述所说 ， 如今的玉米笋早已是餐厅里“高档菜” 。 在居酒到提供的下酒菜——炭烤玉米笋 ， 一份就要半百 。
玉米笋保存不当的话 ， 水分会很容易流失而变干 ， 这样也会失去甜味 。 比较妥善的保管方法是 ， 大约每10根一组 ， 用厨房纸巾或锡纸包裹 ， 再放入塑料袋里 ， 然后再放进冰箱保存 。
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炭烧玉米笋
白灼、清蒸、炭烧的方式对于玉米笋来说是最棒的烹调方式 。 带壳去料理会把鲜甜味锁在里面 ， 而烤过的玉米笋散发出浓烈的玉米香味 ， 配上椒盐 ， 爽脆清甜 ， 绝对能够让你回味无穷 。
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无论煎炒煮炸 ， 玉米笋都是很棒的食材 。 做成西式温沙拉 ， 深受减脂人士青睐 。 而中式的烹饪方法更是多不胜数 ， 小汐我个人最喜欢的是椒盐玉米笋！
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