鳗鱼饭好吃做法鳗鱼饭到底好吃在哪里呢 _鳗鱼

鳗鱼饭一般在日本料理中出现，

日本人经常把鳗鱼、天妇罗、炸猪排、肥牛或者其他配菜比如胡萝卜、生菜等，做成好看的组合拼盘覆盖在米饭上，类似于咱们的盖饭，营养均衡，简单快手，可以很多种搭配，味道也好吃~
据说鳗鱼饭是日本江户时期开始兴起的，

当时的鳗鱼是一种价格高昂的食品，其实现在去日料店点餐，除了各种各样比较珍稀，花样化的生鱼片、三文鱼、北极贝之类，其次贵一点的要数鳗鱼类的吧。不过后来开始有了养殖鳗鱼，价格也就亲民很多了。鳗鱼的价格根据它的大小来定，在日本会有松竹梅或者特上、上等区分，一般在夏天吃鳗鱼饭。
最近小法去了日料店，点了一份鳗鱼饭约58元一份，

如图一人份，上面厚厚的一层烤鳗鱼，鳗鱼非常肥美，块头也很大，平铺在米饭上，烤鳗鱼没有刺，可以直接伴着饭来吃，其实鳗鱼饭是很有营养的，饱含维生素A、B；蛋白质、钙、铁、磷等等元素，所以有小孩儿的也适合这种饭类。鳗鱼也不会像海鱼腥味太重，很多不怎么吃海鲜的人吃鳗鱼饭也可以接受~
最喜欢鳗鱼饭的调味酱料，

用黄砂糖、酱油、姜汁、米酒，再来点儿蜂蜜调和的酱料，淋在鳗鱼和米饭上，滋味非常醇厚，让白米饭也变得好吃，鳗鱼主要是香香的，个人喜欢烤的不是很干的那种，边缘略有焦焦的感觉，口感软绵绵，鳗鱼上一般会撒白芝麻做点缀，芝麻的香气会让鳗鱼饭变得更香呢~
饿的时候吃一大口会非常满足！
烤熟的鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上鳗鱼，制成鳗鱼盖饭，有人特别喜欢这道日料，那么鳗鱼饭真的这么有吸引力吗？

首先想强调一点，不是每个人都钟情这道日料，鳗鱼饭是否好吃还得看师傅手艺啦。
再来介绍一下鳗鱼饭里的流派，关东流派和关西流派。

关东流派：关东厨师杀鳗习惯从鳗鱼背部入手；且先蒸过后再烤，不会太肥，口味上比较软嫩，入口即化。
关东之所以有多蒸的程序，主要是因为关东地区尤其是东京湾水域水系众多，养分丰富，出产的鳗鱼油脂过于丰厚，很多厨师认为要通过蒸来去油及去腥。
关西流派：腹开式，即由腹部切开鳗鱼，直接烤，一般只用1-1.2斤的鳗鱼。口味上表皮香脆，皮下那层脂肪香甜，肉质有弹性。

怎么才能称得上是一碗绝妙的鳗鱼饭呢？
1. 鳗鱼
鳗鱼里面，也有等级之分，高级的鳗鱼料理会使用野生鳗鱼。由于野生鳗的皮和肉之间有一层肥膏，所以整体而言野生鳗比养殖鳗的体型要大。而口感上，野生鳗骨刺小而易消化，肉质Q弹紧致，虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散；但是养殖鳗轻轻捣下就会碎糯。

日本人喜欢在夏天鳗鱼清瘦的时候吃鳗鱼，所以，有人说，“鳗鱼饭是日本夏天的风物诗” 。但是秋冬的鳗鱼是最为肥美的。
2,酱汁
鳗鱼沾酱汁烤，酱汁对鳗鱼饭来说是跟命一样重要的东西，所以决定鳗鱼好不好吃的关键就在这酱汁里。
3,米饭

米饭要在酱汁辉映里闪现诱人光泽，柔软度要能衬托鳗鱼，在口腔里不过分独立也不能失掉个性，在细细咀嚼中朴实柔软的质感来平衡鳗鱼的野味，这样才是鳗鱼饭米饭的上品。
4,烤功
【鳗鱼饭好吃做法鳗鱼饭到底好吃在哪里呢】鳗鱼强调炭火现烤，鳗鱼也要切成一块一块，烤地接近焦黄，烤鳗鱼的时候一定要注意火候、时间的把握。