晚上睡前 ， 妞儿跟我说早餐只要一个煎蛋一根早餐肠一杯牛奶就好了 ， 其它不用了 ， 千万别弄两根肉肠 ， 吃不下去 。 其实我特别喜欢孩子跟我提三餐的具体要求 ， 照着做出来特别省心 ， 孩子本身对吃的也有一定的认知 ， 搭配下来也错不了 。
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不过我还是适当丰富了这份早餐的内容 ， 增加了蔬菜、水果和主食 ， 不只颜色好看 ， 营养也更加丰富 ， 女儿也很喜欢吃 ， 还说跟酒店自助餐一样好 。 细想一下 ， 自助餐的好处是什么？食物品种多 ， 大家可以根据自己的喜欢选择 ， 吃得比较自由 ， 每个人都能从中选出自己喜欢吃的食物 。
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早餐可以做成缩小版的自助餐 ， 尽可能丰富食物品种 ， 家人也可以吃得更营养更均衡 。 今天的早餐是用一口平底锅做出来的 ， 很好操作 ， 20分钟妥妥地完成它 。
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准备材料 ， 两根早餐肠 ， 一块西葫芦 ， 一些圣女果 ， 一个鸡蛋 ， 一把白豇豆 ， 还有黑胡椒海盐 。
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白豇豆需要头天晚上准备 ， 洗干净之后放进烧焖杯中 ， 加开水浸泡一分钟之后倒掉 ， 重复一次之后加开水盖好杯子焖一夜 ， 第二天早上开盖就可以用了 ， 豆子可焖熟 。
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平底锅预热 ， 放上划了切口的早餐肉肠和切片的西葫芦 ， 用中小火煎几分钟 ， 肉肠颜色和西葫芦片的颜色会发生变化 。
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这个时候 ， 往锅里打一个鸡蛋 ， 把蛋黄戳破 ， 煎出来更好吃 。 保持中小火煎一分钟之后盖上锅盖再煎半分钟 。
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之后关火 ， 利用锅的余温把蛋焖熟 ， 大约需要五分钟 。
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这期间 ， 把圣女果切开备用 。 圣女果经常被人叫做小西红柿 ， 它们本身长得挺像的 ， 论营养的话 ， 圣女果的维C含量更高一些 。
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五分钟之后 ， 煎蛋焖熟了 ， 此时的蛋黄已熟 ， 但并不干 ， 口感非常好 。
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鸡蛋切成块 ， 同煎好的西葫芦、肉肠和焖好的豆子一起装盘 ， 磨上黑胡椒碎就可以直接上桌了 。 因为煎肉肠会出一些油 ， 装盘后根据自己的喜欢 ， 淋一些橄榄油或者干脆不用都可以 。 黑胡椒海盐直接磨在上面就好了 。
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这样一盘沙拉 ， 有肉有蛋有豆子（主食） ， 本身营养已经全了 ， 如果饭量较大 ， 可以再加上一片面包（馒头） ， 再配上一杯牛奶 ， 也是妥妥的营养早餐 。
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