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百菜独有白菜好 ， 诸肉唯有猪肉香 。 抛去营养价值不谈 ， 单论解馋的程度 ， 猪肉是当仁不让的领头羊 ， 寻常不过的猪肉 ， 价格低廉 ， 解馋抗饿 ， 是百姓家里的最爱 。 但猪肉因为脂肪含量比较高 ， 烹饪不当会吃起来很腻 ， 难以下咽 。
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其实当年的大学士兼职业吃货苏东坡写过一首《猪肉颂》 ， 已经明确告知了后人猪肉的吃法 ， 里面有这么一句
“待他自熟莫催他 ， 火候足时他自美”
， 意思就是做猪肉必须火候足够 ， 无论是炖还是蒸 ， 让猪肉中肥腻油脂由饱和脂肪酸变成不饱和脂肪酸 ， 吃起来入口即化 ， 喷香扑鼻 ， 肥而不腻 。
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所以 ， 肥猪肉想做的好吃 ， 留够充足的烹饪时间准没错的 ，
湖南长沙的浏阳市 ， 蒸菜做的特别好 ， 是湖南的传统名吃 ，
当地的客家人家庭人口多 ， 也甭管什么菜 ， 放在大锅里 ， 下面蒸米上面蒸菜 ， 米熟菜好 ， 节省时间又好吃 ， 其中就有一道“粉蒸肉”的做法 ， 相当有名气 ， 蒸到酥烂香浓的五花肉 ， 搭配着米饭 ， 一口肉一口饭 ， 好吃到让人流泪 。 当然这粉蒸肉也不是浏阳独有的 ， 很多地方都有类似的做法 ， 我老公老家河南的 ， 也是最馋这菜 ， 和他认识硬是吃了十多年没见吃腻的 ， 独门秘籍就是蒸的时间足够久！用他的话来说：馋起来 ， 这粉蒸肉山珍海味都不换！
粉蒸肉
主料：五花肉一斤
辅料：红薯两个、糯米半碗、姜、八角、花椒适量 ， 生抽、料酒、老抽、蚝油、盐、鸡精适量
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第一步：先准备辅料 ， 生姜剁碎 ， 八角掰碎 ， 花椒都准备大约1勺的量 ， 红心红薯切片备用 。
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第二步：锅内无油无水 ， 糯米入锅 ， 倒入姜末、八角和花椒 ， 中小火慢炒至米粒微黄 。
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第三步：五花肉切成厚片 ， 加入1勺料酒 ， 2勺生抽 ， 1勺老抽、蚝油 ， 适量的盐和鸡精拌匀备用 。
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第四步：炒好的糯米 ， 用机器打碎 ， 也不需要打的太碎了 ， 有些米粒也是整出来口感更好 。
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第五步：腌制好的五花肉粘上打碎的米粒备用 ， 两面都粘均匀了 。
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第六步：处理好的五花肉依次摆放在碗中 ， 摆放完毕以后 ， 在碗的上面盖上一些红薯片 ， 可以吸收多余的油分 ， 并且增加香甜的味道 。
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第七步：放入高压锅 ， 大火蒸上1个小时直到酥烂 ， 用筷子轻轻一夹就断的程度 ， 倒扣到盘子里 。 这粉蒸肉就算是做好了 。
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