葡萄酒对温度的变化非常敏感 ， 我们现在喝的葡萄酒都是经过数千年实验的产物 ， 一代又一代酿酒师的不断改良和精进 ， 才得以形成如今各色风味、香气与颜色 。 从根本上说 ， 葡萄酒可以说是一种复杂而脆弱的创造 。
天气炎热的夏天 ， 想要保持葡萄酒原本的风味是有难度的 。 因为葡萄酒的酿造需要发酵与陈年 ， 而这两个重要的步骤都与温度有着密不可分的关系 ， 饮用时 ， 如果葡萄酒不在合适的温度范围内 ， 口感就会大打折扣 。
了解各类葡萄酒的适饮温度 ， 以及如何在夏天冰饮葡萄酒 ， 是作为一个葡萄酒小白应该有的格调 。
什么是葡萄酒的适饮温度？
适饮温度 ， 从字面意思来讲 ， 就是葡萄酒最适合饮用的温度 。 温度对葡萄酒的影响在于香气与风味 ， 甚至关乎葡萄酒的结构感和复杂度 。
如果温度过高 ， 葡萄酒就会一下子放松 ， 酒体松弛 ， 而且酒精会过分表现 ， 盖住葡萄酒的香气和清新感 ， 此时的红葡萄酒喝起来会不够优雅平衡 ， 白葡萄酒的细腻香气也会遭到掩盖和破坏；
【气泡|小酒欢腾｜好酒别喝废，适饮温度有讲究】温度过低也不行 ， 因为香气的分子物质在低温下也会变得太过冷静 ， 造成葡萄酒的香气闭塞 ， 这时候的红葡萄酒喝起来感觉清瘦弱小 ， 单宁显得突兀和生涩 ， 而白葡萄酒则容易变得寡淡无味 。
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如果温度过低的话 ， 香气又会被封闭 ， 使之无法彻底释放 ， 品尝起来缺少风味 ， 如果是红葡萄酒 ， 单宁也会变得紧涩而收敛 。
此外 ， 温度除了会对葡萄酒产生影响外 ， 我们的舌头在不同温度下对味道的感知能力也不同 。 温度较高时 ， 舌头会对甜味、苦味更敏感 。
比如常温可乐就会比冰镇可乐更甜 ， 而常温下的啤酒喝起来也更苦一些 。 冬天里喜欢吃糖果 ， 但是到了夏天 ， 会觉得有些腻 。
不同葡萄酒有不同适饮温度？
不同的葡萄酒也需要有不同的饮用温度 ， 以确保葡萄酒的香气、口感与风味不会有所折损 ， 好发挥出最佳状态 。
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1. 红葡萄酒
到了夏天 ， 有没有感觉红葡萄酒会失宠？一方面 ， 大家在饮食上都偏于清淡 ， 对酱汁丰厚的肉类追求有所下降 ， 因此常用在这样配餐场合的红葡萄酒好像变得并不吃香 。 另一方面 ， 红葡萄酒往往酒体饱满、口感浓郁 ， 比不得白葡萄酒或起泡酒的清爽 ， 而且很多人认为红葡萄酒并不能、或并不需要冰镇 。
即便是红葡萄酒 ， 一旦饮用温度超过了18℃ ， 酒精味就会变得明显 ， 并且会破坏其本身的平衡度 。
一般来说 ， 酒体饱满的红葡萄酒的适饮温度在16-18℃左右 。 饱满酒体的红葡萄酒具有复杂的化学物质与单宁结构 ， 因此其适饮温度的范围相对比较小 。 而轻酒体或中酒体红葡萄酒的适饮温度12-16℃左右 。
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2. 白葡萄酒
白葡萄酒的适饮温度一般普遍低于红葡萄酒 ， 低温或许会减弱香气 ， 但能稍压一点甜 ， 释放出酸 ， 保存住白葡萄酒本身的果香味 ， 口感清爽 。 在喝白葡萄酒的时候 ， 如果觉得喝着喝着变得口感下降 ， 这与饮酒过程中葡萄酒温度升高有关 。
霞多丽是酒体偏饱满的白葡萄酒 ， 它的适饮温度就在10-12℃左右 ， 算是白葡萄酒里面最高的了 。 而其他类型的白葡萄酒则要低得多 ， 轻酒体、或者中酒体的白葡萄酒适饮温度在6-10℃左右 。
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