主料2人份
龙利鱼柳1大片
辅料
火龙果1/4个
柿子椒半个
胡萝卜1小段
火腿1块
鸡蛋清半个
食盐小半勺
白糖小半勺
鸡精小半勺
料酒1小勺
淀粉1小勺
植物油1汤勺
步骤1
青椒、胡萝卜切丁
步骤2
火腿、火龙果切丁
步骤3
鱼柳切丁
步骤4
鱼柳中加入盐、鸡精、糖等抓匀
步骤5
再加入蛋清和淀粉
步骤6
抓匀腌制5分钟
步骤7
开水锅中加入少许盐和油(都是分量外的)，先下入胡萝卜丁焯烫片刻，再下入青椒丁略焯烫
步骤8
立即捞出，清水过凉，沥干水分备用
步骤9
起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油下入鱼丁，大火翻炒至鱼肉变白
步骤10
下入青椒丁和胡萝卜丁，翻炒均匀
步骤11
烹入料酒，翻炒均匀
步骤12
加入少许盐调味
步骤13
加入火龙果丁和火腿丁
步骤14
翻炒均匀，起锅装盘即可
烹饪技巧
龙利鱼营养丰富、味道鲜美、口感爽滑，鱼肉无刺、无腥味，算得上是优质的海洋鱼类 。除了优质蛋白质，龙利鱼的脂肪中含有的不饱和脂肪酸还具有增强记忆力和保护视力的作用 。非常适合学习压力大、课业负担重的备考学生
市面上出售龙利鱼柳价格公道，方便烹调 。将龙利鱼柳切成丁，入味后搭配胡萝卜、青椒、笋、火龙果和火腿肉同炒，不仅味道更加鲜美，而且营养更加丰富均衡 。用火龙果皮做容器，小朋友们一看就喜欢哈
龙丁，学名中华沙鳅，南方又叫“穿金妹”，为鳅科沙鳅属的一种鱼类，是中国的特有物种 。小型鱼类，体长9~18cm，体态纤细，体色艳丽，体表有美丽的斑纹；吻长而尖 。须3对 。颐下具1对钮状突起 。眼后有倒刺，末端超过眼后缘 。颊部无鳞 。腹 鳍末端不达肛门 。肛门靠近臀鳍起点 。尾柄较低 。由于龙丁生活在水流较急的地方，外型酷似泥鳅，并常与泥沙为伴，所以人们又称它沙泥鳅 。为鳅科沙鳅属的鱼类，是中国的特有物种 。分布于澜沧江、重庆，四川东部盆地和盆周低山区江段均有分布、湖北宜昌、甘肃文县亦有分布等 。
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观赏价值高、食用价值高，肉质细嫩、味道鲜美，营养价值和药用价值兼备；是长江中上游特产优质的名贵珍稀鳅科鱼类，中国特有物种，性平凉补气，但却没有人参的燥热，被产地人称为真正的水人参，是体弱者进补之佳品 。
豆腐鳅鱼汤做法
1.酒将鳅鱼醉死，去内脏，去骨，剁头，洗净；1.酒将鳅鱼醉死，去内脏，去骨，剁头，洗净；7.再放豆腐烧开，小火焖15分钟，去掉葱姜；1.酒将鳅鱼醉死，去内脏，去骨，剁头，洗净；1.酒将鳅鱼醉死，去内脏，去骨，剁头，洗净；8.大火煮沸，加菜心、精盐，胡椒粉，鸡油，姜末、白醋上桌 。
2.净冬笋洗净切片；
3.水发香菇切开；
4.豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片；
5.葱打结，姜一半拍破，余下切末；
6.炒锅旺火，放入猪油，七成热，下入葱姜炒出香味，再放鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下蒜瓣，加鸡清汤烧开，撇去泡沫；
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