豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能够抑制蛋白质的消化,降低鸡蛋的营养价值 。但豆浆煮熟后可以破坏蛋白酶抑制物的活性,所以,只要是熟豆浆,是可以和鸡蛋同吃的 。
在很多中国人的早餐里,鸡蛋、豆浆几乎必不可少,它们不仅价格实惠,而且营养非常丰富 。不过有一种食物相克理论,说鸡蛋和豆浆不能一起吃,理论依据是豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收 。这种看似科学的说法靠谱吗?
![鸡蛋和豆浆能一起吃吗?](http://img.yunnanlong.com/230325/1241063H7-0.jpg)
有人做过这样的实验,将黄豆煮熟并打成豆浆,然后将一枚鸡蛋打入豆浆里 。几分钟后,鸡蛋受热凝固成为荷包蛋的模样,整个过程中并没有发生什么反应 。实验人员又把熟豆浆换成生豆浆重复做了一遍 。先用生黄豆磨成豆浆,并将生鸡蛋打入豆浆中,随着加热的过程,鸡蛋同样是渐渐地凝固成块,除了因为温度不够,鸡蛋凝结不够完全以外,也没有发生什么反应 。那么是不是在实验过程中,已经发生了我们肉眼看不到的蛋白质反应了呢?
其实生豆浆和生鸡蛋放到一块也不会有反应,因为生豆浆里的抑制物是针对人体内的胰蛋白酶的,鸡蛋不含胰蛋白酶,所以这个说法并不靠谱 。无论是生豆浆或熟豆浆,和鸡蛋放在一起都不会有什么反应 。那么是不是这两种食物吃到人体里后,才会产生一定的反应呢?我们平时吃下去的蛋白质,先要经过胃酸的分解,再进入小肠 。这时,胰腺会分泌胰蛋白酶,帮助小肠里的蛋白质进一步分解 。生豆浆中的确含有胰蛋白酶抑制物,它可以抑制胰蛋白酶的活性,导致蛋白质无法被正常分解和吸收 。
但是让胰蛋白酶抑制物产生作用的前提是:我们必须喝下生豆浆!而喝下生豆浆的危害,绝不只是无法吸收蛋白质那么简单了 。生豆浆中还含有其他致命的物质——红细胞凝聚素和皂甙,这些毒素一旦进入血液中,会使红细胞凝聚,严重的会导致死亡 。因此,人喝了生豆浆会出现呕吐恶心等食物中毒症状 。只要把豆浆烧开5分钟,就能去掉生豆浆里面的有毒物质,无论是红细胞凝聚素,还是胰蛋白酶抑制物,统统被消灭了!所以,我们喝煮熟了的豆浆,完全可以正常地吸收鸡蛋和豆浆中的蛋白质,它俩并不相克 。不但不相克,鸡蛋和豆浆一起吃还能起到蛋白质互补的作用 。因为大豆蛋白中缺乏蛋氨酸,而鸡蛋是的蛋白质比较完全,蛋氨酸含量很高,两者一起吃在营养价值方面是增效的 。
【鸡蛋和豆浆能一起吃吗?】张帆 营养学博士
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