包子二次醒发的窍门，包好的包子第二次醒发要多久 _包子

方法有三种，快速醒发

【包子二次醒发的窍门，包好的包子第二次醒发要多久】
你好！
包子馒头二发的标准其实大都凭经验来判断，详细的量化标准是没有的，但没有不能说随心所欲，而是实践经验中而成为各自的标准，判断此标准的是蒸熟后松软蓬松。
我们都知道用酵母蒸馒头包子需要二发，一发的有两个作用，一是让面粉充分起化学反应二是让面团与水充分结合，我们肉眼看到的不一发的面团已经很好了，其实放在显微镜下来观察还有很多面粉颗粒，经过一发的时间就可以解，再一是促使面团筋力形成，从这里我们可以看到不管是包子或馒头一发是离不了的，那种省略一发而直接做成品是不可取的。一发的标准很好判断，即是原面团的2倍左右。

一发好后经过排气可直接制做生坯，也可再次揉到外表光滑内部细腻稍醒会后开始制做，稍醒的目的是让面筋舒展开，体现在面团有弹性了，生坯做好后要放在环境温度为35到40温度70中发酵，低于此标准延长二发时间，一是耽误时间二是生坯容易糊化就是塌了，过高容易烧死酵母从而成死面硬皮成品。在上述环境温度中，包子二发好大约十到二十分钟，其判断标准是松软稍变大皮有粘性。馒头在上述环境温度中时间稍长些大概要二十多分钟，其标准同包子，有一点明显区别就是变大。

观察二发好后上笼用开水蒸
如果一发面团是蜂窝状，面团发轻，或者肉眼观察是原面团的2.5-2倍大小，那一发是成功的。接下来就是揉面，通过揉面排出里面的气体，并使一些面粉颗粒更好地融入面团，使面团更加柔软，形成筋力。
二次发酵对温度是有严格要求的，最好是在38摄氏度下进行，且为了保证表皮不失水，还要满足85%以上的湿度。

二次发酵过程可以用两种方式来完成
第一种方法是将生坯放在合适的温度和湿度下进行二次发酵，约20-30分钟后放入烧开的蒸锅里或冷水开蒸；
第二种方法就是把生坯放入冷水锅里，通过慢慢地加热冷水来完成二次发酵。
第二种二次发酵的方法虽然也比较常用，但二次发酵的时间不太容易掌握，容易失败，所以才会出现有时候蒸的很好，有时候却会蒸出回缩的现象。
如果你的馒头或包子生坯没有经过二次发酵，而且是直接放入烧开的蒸锅里开蒸，那么几乎百分百蒸不出暄软的包子。
二次醒发是很有必要的，做多馒头包子的人都知道，通常蒸的数量多的时候，一锅蒸不下，只能先蒸一锅剩下的在那里“排队等候”，等第二锅蒸好就能发现，每次都是蒸出来的第二锅好过第一锅，为什么呢？就是因为第二锅比第一锅多一个醒发的过程。

不管是蒸包子还是馒头，做的次数多了，就会越来越好，这和很多事情一样，也是一个积累经验的过程，熟能生巧，刚做的时候都是按别人说的经验、手法，就算同一个配方，每个人做出来的都不可能一样，所以还是要靠自己慢慢摸索，这次不行就下次改进，做的越多就会越好。

做包子馒头，二次醒发是一个必要的过程，
时间长短要看第一次面发的情况，如果第一次发的比较完全，二次醒发20--30分钟就可以了，冬天温度比较低，醒发的时候就会需要的时间稍微长一些，不过有一个好方法可以省时、省事，那就是做好造型的包子、馒头直接放到蒸锅里，开火加温，用手摸着锅盖温温的就可以关火了，这样相当于馒头包子在一个温暖湿润的环境中醒发，这样既节约时间又不会干皮，等醒发好了的时候可以直接开火就蒸，不用重新拿来拿去破坏做好的造型，一锅蒸不下的，只能放外面醒发，我自己大多数时候是直接放在面板上，注意啦，不管是放在哪里，都要记得用保鲜膜盖在上面，或者挤干水的湿布，这样包子馒头的表皮才不会干皮。（最好是保鲜膜，这样醒发好后往锅里装的时候不用黏糊糊的。）