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“我用嘴吃的酸菜 ， 你家竟然用脚踩！”央视“3.15”晚会曝光湖南插旗菜业有限公司从外收购“土坑酸菜”且不对卫生指标进行检测 ， 立即引发网友巨大反响 。
当一幕幕触目惊心的影像从视频中播放出来时 ， 相信不少曾经吃过“老坛酸菜包”的人已经开始感到不适 。 谁能想到 ， 自己曾经吃过的“美味”竟是这样的制作方法 。
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但是你知道吗？在欧洲有很多优秀酒庄的葡萄酒 ， 都是未成年少女脚踩出来的 。
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全世界醉欢乐、醉浪漫的事
醉贵的人工 ， 拜酒神所赐
【机械化|为啥“脚踩酸菜”不行，脚踩葡萄就可以】事实上 ， 脚踩葡萄酿酒是一种非常古老而传统的酿造方式 ， 在生产力落后的条件下 ， 是人工压榨葡萄的关键环节 ， 而且还是欧洲人庆祝葡萄丰收的仪式之一 ， 在许多艺术作品中都有出现 。
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到了现在 ， 只有极其少数的年产量很低的庄园 ， 出于对某种特别嗜好的坚持 ， 还依旧请人踩葡萄 ， 更多的酒庄都已经实现机械化作业的转变 。
著名葡萄酒爱情电影《云中漫步》中 ， 便有这么一幕 ， 在葡萄园庆祝丰收的时候 ， 人们将采收回来的葡萄放进很大的木桶里 ， 青年男女纷纷赤脚跳进木桶 ， 随着欢快的音乐跳动起来 ， 每个人脸上都洋溢着丰收喜悦的笑容 ， 男主人公在这一刻被女主的笑容所感染 ， 爱上了她 ， 镜头下 ， 阳光下飞溅而起的葡萄汁液 ， 带出了人们的诚虔与美好 。
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1、为什么要脚踩破皮？
破碎葡萄是为了萃取风味、酚类物质 ， 其实葡萄籽里面也有单宁 ， 但是其中同时还有一种叫做“苦油”的物质 ， 要是被弄破的话就会释放出苦味 。 所以彼时聪明的劳动人民选择用脚踩 ， 而不是用石板压榨 。
通过脚踩 ， 可以实现轻柔压榨 ， 既不会把葡萄籽压破 ， 也不会把葡萄皮和果肉踩成干巴巴的渣滓 ， 这样得到的葡萄汁果香清新、风味纯粹 ， 酿造出的葡萄酒也不会有苦味 。
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2、少女踩出来的葡萄更好？
那时确实有很多酒庄喜欢雇佣少女来踩葡萄 ， 因为未婚少女的脚踩出来的葡萄酒醉受欢迎 。 毕竟当你想象一群光头大汉脚踩葡萄的场景也是会不舒服的 。
当然也有证据表明 ， 少女“脚工制作”的葡萄酒比机械压榨酿出来的葡萄酒风味更好 。 而且在双脚体温的作用下 ， 还可以加快葡萄皮中色素的萃取速度 。
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3、脚踩葡萄酒真的卫生吗？
这时候有较真的小伙伴就问了 ， 脚踩葡萄酒真的卫生吗？
其实 ， 当葡萄酒发酵酒精度达到15%时 ， 酒精就会将酒里的细菌杀死 。 即使没有达到这么高的酒精度 ， 现代化生产工艺中添加的二氧化硫（SO2）也能起到杀菌的作用 。
万一真不小心混入什么灰尘、头发、脚毛什么的也没有关系 ， 葡萄酒酿造完成后还会进行下胶 ， 这时 ， 葡萄酒中的杂质会沉淀下来并通过过滤被清除掉 。
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