红薯有养生保健的食疗效果,因此也被被称为“长寿食品”,其中富含大量的维生素以及果胶、淀粉,还有丰富的营养物质,长期食用可以保护心脏,还有预防肺气肿的疗效 。
![怎么才能使红薯切开表面不发黑呢](http://img.yunnanlong.com/230326/0G50212P-0.jpg)
很多人在烹饪红薯时都会遇到红薯切开后变黑的问题,想防止它变黑,就得先知道它为什么会变黑 。
![怎么才能使红薯切开表面不发黑呢](http://img.yunnanlong.com/230326/0G5024R3-1.jpg)
红薯切开后变黑是因为红薯中含有大量的酚类化合物,在于空气接触之后,会发生氧化反应,将酚类化合物转化成褐色的醌类化合物 。氧化变黑的红薯可以将黑色的部分削掉,吃那些没有变黑的红薯,因为酚类化合物氧化并不会生成有毒有害物质,因此是可以食用的 。
![怎么才能使红薯切开表面不发黑呢](http://img.yunnanlong.com/230326/0G5024948-2.jpg)
在知道红薯变黑的原因以后,防止它变黑的的关键就是避免它长时间和氧气接触 。
我们可以将切好的红薯放到水里,也可以放到保鲜袋中,挤出里面的空气再把袋子拧紧 。这样就不会氧化变黑啦 。
当然,你也可以直接将切好的红薯下锅!!!更省事!
【怎么才能使红薯切开表面不发黑呢】红薯切开的表面,与空气直接接触,被氧化了就会变黑,具体是红薯含酚类化合物,与空气中氧气结合,发生氧化反应,生成了醌类化合物,所以红薯变黑了 。所以我们要重点避免切切开的红薯与空气长时间接触,削皮前刀用盐水浸泡一下,切好的红薯用清水或淡盐水及时浸泡,进行保护,这样就不容易发黑了 。
我也经常遇到这种情况,后来尝试一下用保鲜膜裹起来放到冷藏柜里面就不会发黑了,这个办法还真行
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