（用脚揉捻茶叶）
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榨菜 榨菜与酸菜 ， 可以算是“同门” ， 都是属于腌制菜品 ， 腌制的过程中有很多相似的工艺 。 为了充分挤压出榨菜的水分 ， 腌制榨菜的工人会用脚用力踩踏榨菜 。 加入食用盐以后 ， 也会用脚踩榨菜 ， 使其更加入味、清脆爽口 。 著名的重庆涪陵榨菜 ， 从清朝光绪年间便兴起 ， 直到今天仍然是当地的支柱产业 ， 更与德国的酸黄瓜 ， 法国的甜酸甘蓝被一同称为世界三大名腌菜 。
（腌制榨菜）
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酒曲/醋曲 白酒和陈醋 ， 都需要经过发酵 ， 在发酵过程中又分别需要用到酒曲和醋曲 。 酒曲中的微生物 ， 经过脚踩后掺入到高粱中 ， 能够有效促进酒的发酵 。 著名的茅台集团 ， 在百年的酿酒历史上 ， 一直使用人工踩曲的方式 ， 曾经还因为“少女光脚踩曲”和招聘毕业于“211”或“双一流”高校酿酒工人的新闻 ， 冲上热搜 ， 引起人们的热议 。
（脚踩酒曲）
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不过茅台对此也做出了解释：踩曲的工人多数为女性 ， 是因为需要身材娇小 ， 体重轻盈的女性用脚把酒曲踩成四周低、中间高的龟背形状 ， 外紧内松 ， 这样促进微生物的生长 ， 便于发酵 。 如此严格的要求 ， 力气过大的男性和机器都难以做到 。 老陈醋的踩曲又与茅台酿酒的踩曲过程有异曲同工之妙 ， “曲乃酒之骨” ， 曲同样也是醋之骨 。 用脚踩醋曲有更好的发酵效果 ， 是制作出色、香、醇、浓、酸俱全的醋的重要环节 。
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乌冬面 无论是我国各省份的面条还是国外的面条 ， 都有着一些共同点 ， 我们评判这碗面好不好吃的关键在于 ， 够不够筋道 。 乌冬面、荞麦面、绿茶面合称为日本三大主要面食 ， 所以几乎是每一家日本料理店的菜单上都会有乌冬面 。 制作乌冬面首先将面粉和水混合揉搓成面团 ， 然后放进保鲜袋中 ， 由工人用脚反复踩面团 ， 接着经过发酵制作成为乌冬面 ， 脚踩的过程绝对不能含糊 ， 因为踩得越好做出来的面也越筋道 。
（脚踩面团）
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现在的人对于食品卫生要求越来越高 ， 所以脚踩面团也慢慢转变成机器制作 。 不过在日本 “乌冬之乡”香川县 ， 依然采用的是脚踩的传统工艺 。 大家如果去旅游还能看到一年一度举办乌冬面的活动 ， 亲眼看看用脚踩出来的乌冬面 。
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以上6种食物有你经常吃的吗？知道它们是用脚踩出来的 ， 你还会继续吃吗？
不过出于对食品卫生的考虑 ， 大多数企业已经用机器代替了用脚踩 。 然而脚踩或许也是传统工艺的保存和流传 ， 我们不能一味的持否定态度 。 试想如果茅台的酒曲换成机器制作 ， 或许就不如现在的白酒香醇 。 前段时间的脚踩酸菜 ， 让人不能容忍的并非是脚踩 ， 而是完全不重视食品卫生 ， 在酸菜中随意加入烟头、痰等“配料” ， 以及国内国外双重生产标准和包装写着传统老坛酸菜的虚假广告……但愿经过此次的曝光 ， 食品行业的卫生和安全问题能够得到改善 ， 让人们都能吃上健康又美味的食品 。
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