咸蛋黄炒蟹如何做 _蛋黄

很高兴回答这道问题，说起咸蛋黄炒蟹也是我喜欢吃的一道美味佳肴，口感真的很不错，咬一口下去粉粉的蛋黄的酥香又能吃到蟹肉的鲜美，这两种食材结合在一起，口感棒棒的。下面我就分享咸蛋黄炒蟹的做法吧！做法材料：螃蟹两只，咸蛋黄四、五个，姜、蒜、八角、桂皮、盐、生粉、白糖、料酒各适量。
1 螃蟹清洗干净壳分离，去掉鳃叶和三角盖，再把螃蟹对半切，把切好的螃蟹放入碗内，加入少许盐少许料酒腌制片刻，姜去皮洗干净切片备用，蒜去皮洗干净切碎备用。
【咸蛋黄炒蟹如何做】2 把咸蛋黄分离出来，放入锅中蒸熟，锅烧热放油，油烧至六、七成热，把腌制好的蟹块切口沾点生淀粉，放入油锅炸成红色捞出备用。
3 锅中留少许底油放入桂皮、八角爆香一下，把桂皮、八角捞出不要，然后再放入姜片、蒜末爆香，放入炸好的蟹块下去爆炒片刻，放入压碎的咸蛋黄下去翻炒片刻，加入少许白糖炒均匀就可以了。

很高兴回答你的问题，我是厨师老白。
下面我说说咸蛋黄炒蟹这道菜的具体制作流程
1.青蟹2只、咸蛋黄2个、葱、姜、食用油、盐、糖、生粉，葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄蒸30分钟后碾碎备用。
2. 活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳。
3. 将每个蟹块沾满生粉；烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红；将煎好的蟹捞出沥掉多余的油。
4.锅洗净擦干，放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香。
5.下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄；加一点开水，加盖小火焖两分钟。揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段。
小贴士：咸蛋黄（包括咸鸭蛋）偶尔吃还行，不建议经常吃。首先含盐度太高，人体摄入过多的盐对身体不好，另外胆固醇高的人也不建议长期食用！[呲牙]
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