照烧鸡腿饭的做法步骤
照烧鸡腿饭的用料 鸡边腿 600克西兰花适量胡萝卜1根洋葱半个葱1棵蒜5瓣白糖10克白胡椒粉1克椒盐2克生抽40克冰糖20克老抽4克蚝油20克蜂蜜10克 低度白酒 15克姜2片照烧鸡腿饭的做法【照烧鸡腿饭的做法步骤】
步骤1：鸡腿洗净去骨
步骤2：用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼 ， 这样可以防止皮缩
步骤3：鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打 ， 请不要省略此步 ， 此步是为了肉质滑嫩 ， 更加入味
步骤4：葱切段、蒜3瓣拍扁即可
步骤5：鸡腿肉入盆 ， 加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀
步骤6：多抓一会 ， 抓到所有液体调料吃进肉里 ， 加盖腌制1-2小时
步骤7：先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水 ， 捞出 ， 加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开 ， 小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了
步骤8：再来准备配菜：胡萝卜洗净去皮切滚刀块 ， 西兰花去根掰成小朵
步骤9：锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开 ， 下入胡萝卜煮2-4分钟
步骤10：加入西兰花煮至开锅 ， 立马捞出入冷水过凉备用
步骤11：.这个时候鸡汤也熬好了 ， 来制作照烧汁：鸡汤过滤 ， 取鸡汤约300克 ， 加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开 ， 小火慢慢熬 ， 熬到剩下2/3的汁液关火 ， 加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀
步骤12：不沾锅烧热 ， 把鸡腿肉鸡皮向下放入 ， 中小火煎制
步骤13：用中小火煎至鸡皮表面金黄 ， 翻面
步骤14：同样煎至表面金黄 ， 中途可以多翻几次 ， 以达到成熟度一致 。
步骤15：然后倒入照烧酱汁 ， 转大火收汁 ， 记得鸡腿中途要翻面
步骤16：最后汤汁收至略微浓稠 ， 汁不要收干 ， 这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃
步骤17：最后 ， 鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌
照烧鸡腿饭的烹饪技巧1：捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断 ， 使肉质滑嫩 ， 同时也可以更快入味 。 2：鸡肉腌制时间不能太短 ， 最好1—2小时以上 。
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