已经过了惊蛰节气了 ， 气温也有大幅度的上升 ， 天气暖洋洋的 ， 让人感觉春天已经到了 ， 感受春天最直接的方法就是从美食开始 ， 现在不管是去菜市场还是超市都能看到很多春天的时令菜 ， 春季的“菜王”非笋莫属 ， 笋有冬笋和春笋 ， 在江南人春天的餐桌上笋是最常见的一种食物 ， 江南人对笋的喜爱是很多北方朋友没法想象的 ， 从冬笋上市吃到下市 ， 接着吃春笋 ， 现在是早春时节 ， 也是吃冬笋最后的一段时间了 ， 再过1个月左右市场上就只有春笋 ， 没有冬笋了；
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冬笋马上就要下市了 ， 在冬笋下市之前 ， 我家习惯性的会吃几次冬笋 ， 因为错过这段时间 ， 就要等来年了 ， 虽然冬笋已经进入收尾阶段了 ， 但它的价格还是没有受到影响 ， 一如既往的贵 ， 现在差不多要20元左右一斤 ， 冬笋是竹子的地下茎侧芽发育而成的笋芽 ， 和春笋不一样 ， 春笋是破土而出的 ， 冬笋更低调一些 ， 生长在地底下 ， 不是经验丰富的挖笋人是很难挖到冬笋的 ， 冬笋因为生在地底下 ， 口感会比春笋更鲜嫩脆爽 ， 清新香甜；
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早春烹饪冬笋习惯性会加些冬菜 ， 冬菜是冬天腌下去的咸菜 ， 到了春节前后就能吃了 ， 所以这道菜的名字就叫咸菜炒冬笋 ， 现在也是吃冬菜最后的时间段了 ， 等温度上升 ， 自己家腌制的冬菜也很难保存 ， 咸菜炒冬笋也算是冬春同框的鲜美了 ， 为了让这道菜的味道更好 ， 我还加了五花肉和火腿片 ， 五花肉的油脂能让冬笋更加鲜嫩脆甜 ， 减少涩味 ， 火腿片能增加鲜味 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】冬笋、冬菜、火腿片、五花肉、大蒜、猪油、葱花；
【咸菜炒冬笋的做法】
1、咸菜炒冬笋的主要原材料就是冬笋 ， 冬笋购买的时候要挑选新鲜一点的 ， 最直接的表面就是冬笋表面的泥巴还是潮湿的 ， 冬笋的叶片也是新鲜的 ， 不是皱巴巴的 ， 这样的冬笋说明刚从土里挖出来不久 ， 家庭烹饪咸菜炒冬笋一般2-3根 ， 根据冬笋大小和家里人的数量来决定；
【江南人|咸菜炒冬笋再不吃又要等一年，冬笋不麻不涩，脆爽鲜甜超下饭】
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2、咸菜炒冬笋的配料是咸菜、五花肉、火腿片和大蒜 ， 雪菜和火腿片都是有咸味的 ， 下面烹饪调味的时候食盐和生抽的用量要减少；
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3、冬笋去皮 ， 用刀在表面划上一刀 ， 由下往上 ， 由浅到深 ， 这样能一次性剥掉冬笋的外皮 ， 冬笋去皮之后切成冬笋片 ， 冬笋横着切成2部分 ， 根部和冬笋尖分开 ， 冬笋根部横切 ， 冬笋尖竖切 ， 切成薄片；
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