我回答一下这个鸡爪会发黑的问题，分几个步奏 。
1先别买回来的鸡爪洗干净，放入清水里泡一小时左右，捞出来用剪刀剪去爪尖，在剪成两半，在洗去血水，在清水里泡上一个小时左右备用 。
2把生姜洗干净去皮切成小菱形片，蒜切片，小野山椒去梗备用 。
3锅中烧水放入鸡爪生姜香葱煮上15—20分钟就好了用手掐一掐，要是有点烂了捞出来放入凉水中泡凉备用 。4取一个容器放入矿泉水或者凉开水也可以，放入盐，味精白糖，白醋，白酒调味，放入鸡爪，姜片蒜片，野山椒办匀盖上盖子或者用保鲜膜封好放入保鲜箱冷藏10—24小时即可实用，这样做就不会变黑，反而会更白 。
自己做的话应该是不会加（入双氧水）的（有害）--漂白，所以会变黑 。
请问您是怎样做的？选鸡爪也有讲究，要选表面白析完整 。有些挤压过可能会有死血，所以做好的泡椒鸡爪会有像黑斑似的污点 。
酸甜凤爪用料：
鸡爪、一斤、香菜5根、白醋适量、香油.生姜、八角、花椒粒、桂皮、料酒、大蒜三大颗越多越好、糖50克。
酸甜凤爪的做法
首先要把鸡爪洗干净，去指甲 。锅置火上加入适量清水，在放些生姜、八角、花椒粒、桂皮，料酒 。烧沸腾后放入鸡爪，在烧沸腾后改小火煮至七成熟 。
这个时候先调好汁 。白醋，糖，蒜末，边调边试试味道 。
鸡爪用水冲洗干净，冲到没有油迹，加入冰块 。
【鸡爪颜色发黑】将鸡爪放进调好的汁里，滴上香油，放香菜，让它更好泡在调料汁里 。盖好盖子放一会就可以了吃了 。
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