椒盐虾怎么做
原料：大虾30克、姜末7克、青椒10克、红椒10克、椒盐5克、料酒5毫升、玉米淀粉30克 。
1、大虾30克开背去虾线，姜蒜各5克、青红椒20克切末 。
2、碗中倒入大虾、料酒、玉米淀粉，搅拌均匀 。
3、锅中倒入食用油，油温烧至七成热，放入大虾，炸至两面金黄 。
4、另起锅倒入食用油、姜蒜末、青红椒末，大火爆香，放入大虾，翻炒均匀，倒入椒盐，翻炒即可出锅 。
椒盐虾：
椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系 。主料是海虾 。口味，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美 。此品选鲜活中虾，不必去壳 。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美 。
椒盐虾怎么做？1、虾去头备用，葱切丝，香菜切段 。在虾的背部开一刀，这样可以把虾线拿出来，还可以把虾炸得酥脆，炒得更入味 。
2、锅中放油，放入虾煎至变黄 。调和油一定要多放一些，把虾壳炸至金黄酥脆 。
3、放入辣椒、葱、盐、鸡精、椒盐、香菜翻炒，炒熟即可 。如果想放些配菜，要先把配菜一起放进锅炒半分钟，把虾倒入锅翻炒，把火调小放生抽和味椒盐，再翻炒一分钟起锅摆盘 。
购买虾时的注意事项：
【椒盐虾怎么做】质量好的对虾色泽正常，卵黄按不同产期呈现出自然的光泽 。质量差的对虾色泽发红，卵黄呈现出不同的暗灰色 。
质量好的对虾虾体清洁而完整，壳和尾肢无脱落现象，虾尾未变色或有极轻微的变色 。质量差的对虾，虾体不完整，全身黑斑多，壳和尾肢脱落，虾尾变色大 。
优质对虾肌肉坚实紧密，手触弹性好 。次品对虾肌肉组织很松弛，手触弹性差 。质量好的对虾，闻上去气味正常，无异味 。质量差的对虾气味不正常，有异臭味 。
质量好的青虾，色泽青灰，外壳清晰透明，头体连接紧密，不易脱落的青虾为上品 。质量好的青虾，色泽青白，肉质紧密，尾节伸屈性强 。质量差的青虾，色泽青白度差，肉质稍松，尾节伸屈性稍差 。
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