这样吃蔬菜营养大流失！
1、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量 。 例如， 有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉， 实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。 再比如， 做饺子馅的时候把菜汁挤掉， 维生素也会损失70%以上 。 正确的方法是， 切好菜后用油拌好， 再加盐和调料， 这样油包菜的方法， 饺子馅就没那么多汤了 。
2、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购， 把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃， 这样虽然节省时间、方便， 但是要知道， 蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素， 例如菠菜， 在通常状况下（20℃）每放置一天， 维生素C损失高达84% 。 因此， 应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。 如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方 。
3、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面， 等上一段时间再吃 。 这样也会损失大量的营养物质， 试想， 辛辛苦苦做好的饭菜， 因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养， 该多可惜啊 。
4、小火炒菜
维生素C、B1都怕热 。 因此炒菜避免用小火闷， 应该用旺火炒 。 再有， 加少许醋， 也有利于维生素保存 。 还有些蔬菜更适于凉拌来吃， 比如黄瓜、番茄等等 。
5、先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿， 先切菜再放在一起冲洗一下 。 很多人不以为然， 其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中 。
6、吃菜不喝汤
炒菜时， 蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了， 不喝多可惜 。
7、吃素不吃荤
【这样吃蔬菜营养大流失！】时下素食者越来越多， 尽管有利于防止动脉硬化， 但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇， 适量的胆固醇还有利于防癌 。 二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足， 容易引起消化道肿瘤 。 三是维生素B2摄入不足 。 四是由于蔬菜中普遍缺乏锌， 因此， 素食者也容易严重缺锌 。 一个比较好的方法是根据自己的身体特点， 搭配着吃 。 既可以取得素食的效果， 也可以避免素食对身体的损害 。
8、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入， 其实蔬菜更容易吸收油脂 。
9、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重， 有各种农药和寄生细菌的残留， 因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮 。
如何健康吃蔬菜
1、炒好的菜趁热吃
我们日常生活中在吃饭的时候， 一定要在蔬菜热的时候吃， 这样才是最健康营养的， 对我们的健康最好 。 其实， 蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25% 。 炒好的白菜若保温30分钟会损失10% 。 若长达1小时， 就会损失20% 。
2、不应舍弃的营养部分
我们在吃蔬菜的时候不要将蔬菜含有丰富营养的部分扔掉， 这是非常可惜的而且也不利于我们的健康 。 有人在吃豆芽菜时只吃上面的芽， 将豆子丢掉 。 事实上， 豆中含维生素C比芽的部分多2倍～3倍 。 也有人包饺子时把菜汁挤掉， 这样会使维生素损失70%以上 。 正确的方法是， 切好菜后用油拌好， 再加盐和调料， 这样菜就不会出汤了 。
3、用菜炒肉， 更吸油脂
有的人认为减肥只要不吃肉就可以了， 但是非常喜欢吃在肉里的蔬菜， 其实这样的蔬菜更加油腻， 不利减肥 。 研究人员发现， 凡是含水分丰富的蔬菜， 其细胞之间充满空气， 而肉类的细胞之间却充满了水， 所以蔬菜更容易吸收油脂， 吃后反而不利于减肥 。
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