炸鲜奶不凝固怎么补救
炸鲜奶凝固不了可能是牛奶糊太稀了，或者是在炸之前，没有先把它放在冰箱里冰冻一下，以致于成不了块 。亦可能是炸的时候火太小了，没有把握好火候 。
制作炸鲜奶的技巧 ：
1、熬制鲜牛奶时，要顺着同一个方向进行搅动，避免牛奶粘锅 。
2、要把握好淀粉和鲜牛奶的比例，以免奶坯太软或太硬 。
3、脆浆调配好后，最好先静置一会，再使用 。
【炸鲜奶不凝固怎么补救】4、牛奶糊制成后，要放进冰箱冰冻一下 。
5、炸奶块时，要先把油烧至5-6成热，再下锅 。
6、调制面糊时，要选用低筋面粉 。
求助，姜撞奶为什么不凝固，有什么窍门么？姜撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误 。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣 。
2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固 。姜撞奶用料：水牛奶 （没有的用全脂鲜奶代替）、老姜 （没有的就生姜）、糖姜撞奶的做法：1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用 。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁 。2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右 。（把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底 。3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶 。
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