如何选购水产品？教你选购五类水产品
新鲜蟹类:
1、肢与体连接程度 。 新鲜蟹类步足和驱体连接紧密， 提起蟹体时， 步足不松弛下垂 。 不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处， 就会明显呈现松弛现象， 以手提起蟹体， 可见肢体(步足)向下松垂现象 。
2、腹脐上方的“胃印” 。 蟹类多以腐植质为食饵， 死后经一段时间， 不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印 。
3、蟹“黄”是否凝固 。 蟹体内被称为“蟹黄”的物质， 是多种内脏和生殖器官所在 。 当蟹体在尸僵阶段时， “蟹黄”是呈现凝固状的 。 不新鲜蟹类， 即呈半流动状 。 到蟹体变质时更变得稀薄， 手持蟹体翻转时， 可感到壳内的流动状 。
4、看鳃 。 新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰， 白色或稍带黄褐色 。 不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结， 但须剥开甲壳后才能观察 。
新鲜虾类:
1、胸节和腹节连接程度 。 在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏 。 虾体死亡后易腐败分解， 并影响头胸节与腹节接连处的组织， 使节间连接变得松弛 。
2、看体表色泽 。 在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞， 含有以胡萝卜素为主的色素质， 常以各种方式与蛋白质结合在一起 。 当虾体变质分解时， 即与蛋白质脱离而产生虾红素， 使虾体泛红 。
3、伸曲力：虾体处在尸僵阶段时， 体内组织完好， 细胞充盈着水分， 膨胀而有弹力， 故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态， 即使用外力使之改变， 一等外力停止， 仍恢复原有姿态 。 当虾体发生自溶以后， 组织变软， 就失去这种伸曲力 。
4、看体表是否干燥 。 鲜活的虾体外表洁净， 触之有干燥感 。 但当虾体将近变质时， 甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解， 大量粘液渗到体表， 触之就有滑腻感 。
冷冻鱼类
鲜鱼经－23℃低温冻结后， 鱼体发硬， 其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别 。 冻鱼的鉴别应注意以下几个方面：
(1)体表：质量好的冻鱼， 色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳， 体表清洁 。 质量差的冻鱼， 体表暗无光泽 。
(2)鱼眼：质量好的冻鱼， 眼球饱满， 角膜透明， 洁净无污物 。 质量差的冻鱼， 眼球平坦、稍陷， 角膜混浊发白 。
【如何选购水产品？教你选购五类水产品】(3)组织：质量好的冻鱼， 体型完整无缺， 用刀切开检查， 肉质结实， 脊骨处无红线， 胆囊完整不破裂 。 质量差的冻鱼， 体型不完整， 用刀切开后， 肉质松散， 胆囊破裂 。
冷冻鱼解冻后， 肌肉弹性差， 肌纤维不清晰， 闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼， 若鱼头部有褐色斑点， 腹部变黄的， 说明脂肪已变质， 这种鱼不可食用 。 冷冻鱼一旦解冻， 极易变质， 故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用， 不要将其再放人冰箱内第二次冷冻 。
淡水鱼
新鲜鱼的眼澄清而透明， 并很完整， 向外稍有凸出， 周围无充血及发红现象；不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷， 色泽灰暗， 有时由于内部溢血而发红；腐败的鱼眼球破裂， 有的眼瞎瘪 。
新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红， 鳃盖紧闭， 粘液较少呈透明状， 无异味；若鳃的颜色呈灰色或褐色， 为不新鲜鱼；如鳃颜色呈灰白色， 有粘液污物的， 则为腐败的鱼 。
新鲜鱼表皮上粘液较少， 体表清洁；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开， 凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形， 硬实发白， 肚腹不膨胀 。 新鲜度较低的鱼， 粘液量增多， 透明度下降， 鱼背较软， 苍白色， 用手压凹陷处不能立即复平， 失去弹性；鱼鳞松弛， 层次不明显且有脱片， 没有光泽；肛门也较突出， 同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀， 有臭味 。
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