锅包肉用面粉行吗，做锅包肉可以放泡打粉吗( 二 ) _锅包

除此之外，我们还需要注意一点是，对于泡打粉而言，我们应该尽量选用普通的无铝泡打粉，因为它是呈碱性的，主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵，而含铝泡打粉，其主要的成分是明矾，明矾的主要成分又是硫酸钾和硫酸铝，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，医学证明，它将永远沉积在人体内。而且明矾中含铝元素，虽然它对生命没有影响，但是铝元素摄入过多，对人体的智力有很大的危害，长期使用含明矾的食物容易引起老年痴呆以及智力下降，同时还可以引起骨质疏松，心血管疾病！
总的而言，食用泡打粉的主要成分都是化学物质，就算使用量控制的再好，在食用中也多多少少会残留这些化学成分，过多的摄入之后，对人体都有所损伤！

一、做锅包肉时，到底用放不放发泡粉？
1、加入发泡粉后对锅包肉菜肴的影响！
其实问的好，问到做锅包肉到底用不用发泡打粉，，我们可以这样来理解！做锅包肉时，放泡打粉是否对菜肴起着决定性的作用？之说以这样说，是因为我们很多人都了解泡打粉在挂糊中的用途，那既然是这样，那在回答之前我们再来回顾一下锅包肉要求的肉片成菜标准是:外脆里嫩，而泡打粉是起着蓬松发泡的作用，所以把两者结合起来再看，其所需要达到的效果截然不同！一个是提供蓬松的效果，一个却是需要酥脆的口感。
让肉片拥有外脆里嫩口感的则是锅包肉所挂的粉糊而非起着蓬松效果的泡打粉，从这点上，我们会发现其实泡打粉对于做锅包肉这道菜肴来讲，起不到决定性的作用，也就意味着放不放泡打粉其实都可以，因为它并不是做锅包肉的关键！放的话，会让肉片变得更蓬松，发的更大，不放的话，锅包肉虽然不会发的特别大，但也不会影响其正常的口感！
2、饭店通常会使用发泡粉来做锅包肉！
其实，对于普通家庭操作来讲，是完全用不到泡打粉的，但饭店是个特例！刚才我们讲到虽然泡打粉起着蓬松的效果，看似对菜肴的作用不大，其实不然，通常来讲，做锅包肉时，如果在肉片所挂的粉糊里加了适量的泡打粉，尤其是香甜泡打粉，由于泡打粉遇水和加热后气体的膨胀效果，会使肉片会变得更加蓬松，体积发的更大，使炸制后成品的量增加，而且肉片还带有香甜的味道。
从另一方面来讲，这样也会让菜肴锦上添花，吃起来的口感会更饱满，同时还能节约饭店的成本！例如饭店里的常见菜式，菠萝咕咾肉和糖醋里脊等通常都会使用泡打粉来对肉类进行腌制发泡。