做锅包肉的技术总结
① 锅包肉片的肉最好是选用新鲜的猪里脊肉 ， 里脊肉水分含量多 ， 肉质细嫩 ， 且高温油炸后肉片成熟较快 ， 且水分不易蒸发口感更好 ！
② 炸好的里脊肉不易放置时间过长 ， 应尽快的入锅翻炒 ， 以免回软 。
③ 把调料汁烹入锅中之后 ， 炒至粘稠时 ， 再放入炸好的肉片 ， 这样可以缩短肉片的加热时间 ， 保证外酥里嫩的口感 。
④ 锅包肉片最好炸三次 ， 第一遍炸定型 ， 第二遍肉片炸成金黄色 ， 第三遍炸至熟透 。
⑤ 粉糊的话最好是用土豆淀粉来调 ， 这样做出来的锅包肉口感会更蓬松酥脆一些！
⑥ 调味时糖醋的比例要恰当 ， 但一般传统的锅包肉都需要酸一点 ， 所以我们可以在糖醋比例一比一的基础上 ， 醋可以适当的多放一些！
写在最后
以上就是我对于【做锅包肉时用放泡发粉吗？】的回答 ， 如果您有更好的见解或意见 ， 欢迎大家留言区评论、探讨！最后感谢您的阅读！【我是90后海归 ， 一个热爱美食 ， 乐于分享的餐饮创业美食厨娘！如果您也跟我一样有着共同的爱好 ， 请点击红色加号关注我 ， 每一期都为您分享不一样的美食和烹饪知识！】
你好 ， 做锅包肉的时候是不需要放发泡粉的 ， 下面我来给大家分享一下锅包肉的做法 ， 看完后再也不用去饭店吃了 ， 在家完全就可以做哦
老规矩 ， 首先 ， 我们来准备好食材:猪里脊200克 ， 胡萝卜取4指宽的一段即可 ， 盐少许 ， 生抽1勺 ， 耗油1勺 ， 小香葱1根 ， 蒜4瓣 ， 姜1小块 ， 白醋2勺 ， 白糖1大勺 ， 花生油适量 ， 清水适量 ， 玉米淀粉适量
1:猪里脊切片 ， 胡萝卜葱姜切细丝 ， 蒜切末 ， 备用
2:碗内加少许清水 ， 少许油 ， 放入淀粉 ， 和成稠稠的糊状
3:猪肉片放入淀粉糊中 ， 抓拌均匀 ， 使每一片肉都裹上一层淀粉糊 ， 开使炸
4:锅中倒油（稍多一点） ， 烧至5成热 ， 开始炸肉 ， 小火定型后捞出 ， 转大火再复炸一遍 ， 炸透 ， 捞出控油 ， 这样才会酥
5 ， 锅中倒入少许油 ， 少许水 ， 放白糖 ， 白醋 ， 生抽 ， 耗油 ， 少许盐 ， 小火炒至粘稠 ， 加入蒜末 ， 炒香 ， 下入炸好的里脊肉片 ， 转大火快速翻炒 ， 然后放入胡萝卜葱姜丝 ， 翻炒均匀即可出锅
【锅包肉用面粉行吗，做锅包肉可以放泡打粉吗】糖和醋的量可以根据个人口味调整 ， 这样做出来的锅包肉非常好吃 ， 赶紧做起来吧 ， 要是有不明白的地方就在下方评论 ， 有问必答 ， 感谢观看
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